導語：這種孩子愛吃的菌類，鈣是香菇8倍，鋅比金針菇多，好多人沒見過，家有孩子，有條件多吃“無腿菜”，鈣是豬肉3倍，維C豐富易吸收

一般山多的地方，蘑菇的種類也多，一到秋後我們這裡市場上賣各種蘑菇的人多了起來，有很多的野生菌賣，比如：羊肚菌，雞枞菌，還有草菇，比起平時能經常見到的平菇，香菇，杏鮑菇就要更受歡迎一些。在這些菌類食材當中，要數草菇最為搶手。

相信大家都知道“兩條腿的食材比四條腿的食材有營養，無腿的食材比兩條腿的食材更營養”，其中這“無腿菜”除了魚以外，就是菌類食材了。我們今天這道菜的主角是草菇，草菇屬高溫高濕性菌類，又名蘭花菇、美味草菇、美味包腳菇、中國蘑菇、稈菇、麻菇、南華菇、貢菇、家生菇等，因為生長環境的特殊性，導緻它的産量比較少，故而價格比其它的菌菇要稍微貴一些，草菇性寒、味甘，經常食用有助于增強人體免疫，是一種營養相當豐富的綠色天然食品。草菇具有肉質脆嫩，味道鮮美，香味濃郁等特點，而且草菇還是菌類食材當中營養最為豐富的，新鮮草菇當中水分占比為92.39％，這是它口感脆嫩的關鍵，我們這裡的小孩子特别愛吃草菇，它獨特的形狀，再加上生産地域受限，所以有很多的人都沒有見過草菇。

另外每百克鮮草菇中含維生素C206.27毫克，占據所有菌類食材的榜首，每100克的草菇當中含有17毫克的鈣，0.6毫克的鋅，鈣是香菇的8倍，是豬肉的3倍，鋅比金針菇還要高，草菇的吃法可葷可素，怎麼煮好吃，家裡有孩子，要多給他們吃這種“無腿菜”，維C豐富易吸收。

今天悅悅推薦的這道菜是用草菇和鳳尾魚做出來的，秋冬季節獨有的鳳尾魚，是一種個頭小營養高的魚，我們本地叫它标子魚，學名鳳鲚，又稱拷子魚、黃鲚，為洄遊性魚類，體長側扁，長10～19厘米，呈銀白色，體脊淡綠色，鳳尾魚含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵及微量元素鋅、硒等，鋅、硒等微量元素，鳳尾魚肉嫩刺少，加上草菇簡單一焖，怎一個鮮字了得，吃後讓人回味無窮。

食譜名稱：【仔姜草菇焖鳳尾魚】

準備材料：鳳尾魚600克，草菇120克

輔助材料：仔姜1塊，蒜粒2個，香菜5根，香蔥2根

制作方法： (制作過程中需要注意的細節，都已經總結在最後了，千萬别錯過了哦)

【第一步】：這個鳳尾魚買回來之後首先把内髒處理幹淨，它的鱗片是不用刮的，跟其它的淡水魚不同，這種鱗片非常細，收拾幹淨之後控水備用，接下來在表面撒食鹽，注意不需要撒得太多了，兩面都均勻的撒一些，在一邊腌制，把表面的水分風幹，這樣子在煎的時候才不容易碎，也不容易粘鍋，趁着這個時候我們把草菇倒入水裡面放一勺食鹽攪拌均勻，讓它先浸泡10分鐘，然後再把發黑的地方抓洗幹淨，控幹水分之後對半剖開，另外再準備一些仔姜切成長條備用。

【第二步】：炒鍋燒燙，放多一點食用油，等油溫達到六成熱的時候，然後再把魚一條一條的放入鍋中，這個時候就要轉成中小火了，慢慢的煎，煎至一面金黃，在煎的時候注意不要頻繁的去翻動，隻要晃動鍋子防止它粘鍋底就行了，然後再翻面把另一面也煎黃，就可以夾出來放在一邊控油了，用同樣的方法把剩下的魚全部煎完，我這裡總共是煎了兩鍋。

【第三步】：魚全部煎好之後鍋裡的油不要倒掉了，放入蔥姜蒜末炒出香味，

我這裡還放了少許的小米辣借味，不吃辣的話就也可以不放小米蛤，然後再把草菇倒進來，放适量的清水，最後再把魚鋪在上面，蓋上蓋子焖5到8分鐘。

【第四步】：時間到了之後開蓋，這個時候我們可以看到鍋裡的湯汁已經變成了奶白色，看上去非常的鮮美，接下來就是調味了，

放食鹽，蚝油，生抽翻拌均勻，開大火把鍋裡湯汁收濃稠，最後放上香菜和蔥花，再次拌勻之後就可以盛出來了。

悅悅制作小心得：（注意事項）

1.在挑選鳳尾魚的時候，注意不要挑個頭太大的，中等大小且充滿活力的就最好，這樣的鳳尾魚才肉質鮮嫩刺也少，做出來之後好看又好吃。

2.然說是挑草菇了，草菇是一種比較嬌氣的菌類，通常不建議多買放到隔天再來吃，那樣不僅會失水變枯萎，而鮮味也會大打折扣，它不同于其他菌類食材，極不容易保存，買回來之後不是當餐吃的話，常溫保存就行，不可以放進冰箱裡冷藏保存，因為草菇是一種高溫食用菌，在低于14℃的溫度下，它會自溶變成水，從而變質産生異味。

3.如是買不到草菇的話，那也可以用平菇來代替，味道也是同樣非常棒。

結語：這種才是孩子愛吃的菌類食材，它的鈣是香菇的8倍，鋅比金針菇還要多，因為産量少，有好多人都沒有見過，家裡有正在長身體的孩子，有條件多給他們吃這種“無腿菜”，維C豐富還容易促進其他食材的營養被人體吸收。

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願上帝賜福給你！

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