我們經常，吃到的一道川菜“宮保雞丁”
，以爽滑的肉質，辣而不燥的口感，成為廣受老饕們喜愛的一道名菜。但是我們在一些小飯館的菜單上看到的确是“宮爆雞丁”，那麼這道菜到底是“宮保”還是“宮爆”呢？
我們還是先從這道菜涉及的主人公看起，丁寶桢（1820年－1886年），字稚璜。貴州平遠（今織金縣）人。道光二十五年遷往平遠州進修，鹹豐三年（1853年），33歲的他考中進士，改翰林院庶吉士，自此步入仕途，後任翰林院編修。丁寶桢是洋務運動重要成員，官至四川總督，曾誅殺驕縱不法的大太監安德海。其在任上辦機器局，治理水利，創辦書院，選賢用能，為官清廉又剛正不阿，可以算是晚清為數不多為國為民的重臣之一，去世後贈太子太保，谥文誠，并在山東、四川、貴州建祠祭祀。山東老百姓集體上書朝廷請求，迎接丁寶桢靈柩回山東安葬，金杯銀杯不如口碑，功過老百姓眼裡是雪亮。那麼“宮保”其實是丁寶桢的榮譽官銜。據《中國曆代職官詞典》上的解釋，明清兩代各級官員都有“虛銜”。最高級的虛銜有“太師、少師、太傅、少傅、太保、少保、太子太師、太子少師、太子太傅、太子少傅、太子太保、太子少保”。上面這幾個都是封給朝中重臣的虛銜，沒有實際的權力，有的還是死後追贈的，通稱為“宮銜”。在鹹豐以後，這幾個虛銜不再用“某某師”而多用“某某保”，所以這些最高級的虛銜又有了一個别稱——“宮保”。清廷為了表彰他的功績，追贈“太子太保”。宮保雞丁這道菜的來曆有幾種說法，筆者認為比較可信的說法是他很喜歡吃辣椒與豬肉、雞肉爆炒的菜肴，調任四川總督後，每遇宴客，他都讓家廚用花生米、幹辣椒和嫩雞肉炒制雞丁，肉嫩味美，很受客人歡迎。後來丁大人追封私房菜由此得名“宮保雞丁”，也算是對丁大人的紀念了。
所以，這道菜應該叫“宮保雞丁”，千萬可以别叫“宮爆”了哦！
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