烙餅分為兩種，一種是發面餅，另一種是死面餅。發面餅是用酵母粉或老面，經過和面成團發酵以後，再揉面烙餅。這種餅子口感柔軟，而沒有筋性，隻要烙制方法對頭，餅子涼了也不會發硬；死面餅直接用涼水和面，烙出的餅子，口感筋道，也香也軟，但是涼了很硬，出鍋趁熱吃。
現在的家庭基本上都有電餅铛，用面粉、酵母粉烙制發面餅，省事簡單，烙出的餅子裡香外酥，隔夜也不會發硬。
快出鍋的五香蔥花發面餅，滿屋溢香
舉例：五香蔥花餅的烙制方法
【主食材】：中筋面粉
【輔食材】：酵母粉、溫水；食油、食鹽、五香粉、蔥花(要提前做好)
【步驟】：
将5克酵母用約200克的溫水化開，用筷子一邊攪動面粉，一邊将“酵母水”慢慢的加入。切忌一次性加入而“傷水”，不好操作。待面粉加和面水攪出面絮狀時，開始下手和面，經過不斷的揉搓，使面絮成一整體的面團。判斷面團的軟硬情況，面團過于發軟，或發硬， 可适當的加幹面粉，或者再加點溫水。再次搓揉面團，到手光、面光、盆光的狀态。為防止面團表面幹燥和适合發酵，蓋上一層保鮮膜，開始發酵面團。根據季節氣溫的不同，決定發面的時。若是夏季，大概經過兩個小時，面團比原來大了1.5――2倍大，用手拍感覺也有彈性，拽開面團會有蜂窩狀的大小氣孔，這就是發面很好的标志。為防止粘連，在案闆上撒點幹面粉；接着把面團倒出來，仔細揉搓，排淨内部的空氣。
烙餅面稍微軟點，置于面闆搓揉排氣
将面團搓成長條形，按照面團的大小，分成均等的3份，取出其中一份，揉搓成一個圓形，擀成圓形的餅狀。在餅的表面，塗抹一層食用油，再撒點五香粉、食鹽、蔥花，用手輕輕塗抹均勻。從上往下，開始卷起來，卷的時候，要注意力度，盡量嚴實一些，卷好之後，一式三份，用菜刀均勻地切開；切開的餅卷，豎着放好，用手掌壓扁，這樣餅的内部，就有了層次感。再用擀面杖輕輕的擀一遍，因為中間有分層，太用力會把層次擀丢了。不要太用力，擀面就好。全部做好之後， 再蓋上一層保鮮膜，醒面。醒發約15分鐘，用電餅铛或者平底鍋，先在鍋裡刷上一層食用油，油熱以後，放入餅胚，可以蓋上電餅铛，上下一起加熱，正反面各烙3分鐘，也可以多翻動幾次，保持受熱均勻。
家常烙發面餅，上下面3分鐘翻動，一次就行
待餅子着色金黃時，口感酥軟，還層多的家常五香蔥花餅便可以出鍋了。家常烙餅要把推握好火候，不要超時，否則皮厚，還會有點糊；輔料食鹽在烙餅時是為了增加口味，烙餅本身有筋道，也不需要加食鹽。謹防食鹽與酵母接觸，因為食鹽可以抑制酵母的生長(夏天還是可以用的)；發面餅烙制前也需要醒發，同時注意擀制餅胚時，力度要适中，别把分層擀死了；用電餅铛或者平底鍋，都能成功烙餅，翻面不用太勤，2-3分鐘一次就行。
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