這幾天雨水太多，五月的天氣，氣溫也不太低，天天下雨，在我們南方氣溫也在二十至三十度之間。
常言道:農曆端午節，雞枞也見得。
雞枞，在我們當地(川東農村)稱之為“雞肉菌”。生長在樹林、田邊地裡、包谷林。
這幾年很少回村裡，昨天在場鎮上見一老大爺賣的雞枞，很便宜，十塊錢一市斤。這樣便宜的雞枞菌還沒人買，後來，老大爺勸我買回來，八塊錢一斤……于是，我買回來，網上有很多人都不相信，不相信這個雞枞是真的。
為此，我專門把這圖片發給遠在雲南的朋友，朋友對于野生菌認識很有經驗，對野生菌也很有研究。
朋友很驚訝——這是一種黑色的雞枞菌，在他們雲南這幾天可值價了，這種黑皮雞枞要賣千多元一公斤。他這樣一說，還真吓了我一跳。我們這幾塊或十塊還無人敢買，究其原因——是因為對野生菌了解不夠深，害怕吃後中毒。因為每年都有食野生菌中毒事件發生。
其實，野生菌——雞枞，可分為四種。
一，白色野生雞枞。
這種白色的雞枞菌在農村比較常見，腳比較細一點，也稱細腳雞肉菌。朋友講，這種白色的比較便宜點，在雲南有些地方賣上百塊一斤。
二，黑色雞枞菌。
也就是我買的這種黑皮雞枞菌了。它的根粗大，一朵菌散開很大，大的有十多公分……
三，黃皮雞枞菌。
四，火把雞枞菌。
有些地方還分得仔細，品種還有很多……
不管那種雞枞菌，據老人們傳下來的經驗——散開盤的雞枞菌，它的根用手撕，撕起細細的絲，和雞肉一樣，所以，我們當地俗稱“雞肉菌”。這是雞枞菌的一大特點。
野生菌有很多是有毒的，小心食之。
老人們的經驗，把菌撿回來，用清水加鹽浸泡，中途多換幾次水……下鍋炒、煮時，一定要加大蒜。多煮一會兒，一定要煮熟。
野生雞枞菌，營養豐富。雞枞菌肉厚肥碩，質細絲白，味道鮮甜香脆。含人體所必須的氨基酸、蛋白質、脂肪，還含有各種維生素和鈣、磷、核黃酸等物質。
雞枞的吃法很多，可以單料為菜、還能與蔬菜、魚肉及各種山珍海味搭配，可無論炒、炸、腌、煎、拌、燴、烤、焖，清蒸或做湯，其滋味都很鮮，為菌中之冠。
五月份，雨水偏多，也正是撿雞枞菌的好時節。五月的雞枞，由于氣候溫和，雞枞個大，肉質鮮美，比起七、八月份的雞枞菌質量要好，價格要高。
雞枞菌雖好，但要明确分清，以免誤食其它有毒的野生菌。
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