粳，稻的一種。粳稻生長期長，米粒短圓，米質黏性較強，脹性小。而詠粳之古詩，不下千首。

粳稻成為詩人歌詠的内容，始于魏晉時期的陶潛。他在《雜詩十二首》中的“豈期過滿腹，但願飽粳糧”，說的是豈敢吃得過飽，但願飽食吃細糧，反映了自己面對困苦生活所表現的隻求溫飽、知足長樂的态度。

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古詩指向粳稻産地。杜甫在《後出塞五首》中吟道：“雲帆轉遼海，粳稻來東吳”，是說渤海上的船隻鼓帆前進，上面裝載的是來自東吳的糧食。東吳即三國時吳國，因其地處江東，故名。吳國國境位于今蘇皖兩省長江以南部分及環太湖浙江北部。類似詩句，在明代，李東陽《吳粳萬艘》中有“長江西上接天津，萬艦吳粳入貢新”，入貢即向朝廷進獻财物；李黼平《漕運行》中有“豐歲香粳滿近畿，雲帆永罷東吳轉”，近畿指京城附近地區。在清代，祁寯藻寫過“南海鲸鲵掃三窟，東吳粳稻集千航”；路德寫過“太倉粳稻來吳阊，京師十載沾芳香”，吳阊借指吳地，太倉系古代京師即朝廷儲谷的大倉。粳稻不隻吳地有，元末明初的劉基，過閩關寫有“滿山粳稻八閩中”。到上世紀50年代，福建征集有稻種資源近4000份，粳稻占1/5，而今粳稻僅占1%左右。

古詩指出粳稻收獲期。粳稻生長期較長，成熟期較晚。如“晚粳已喜霜前熟”（衛泾《為運使蔡國博壽二首》）、“西風九月粳稻黃”（劉基《為丘彥良題牧溪和尚千雁圖》）、“十月波濤掩粳稻”（李雯《秋盡其一》）、“香粳準拟十月熟”（黎貞《有所思》）、“黃粳稻熟墜西風，肥入江南十月雄”（沈偕《遺賈耘老蟹》），黃粳指金黃色粳稻。也有收獲較早的，如“六月收粳稻，人喧隴畝間”（屈大均《沙亭作其二》）。李時珍在《本草綱目》中說，六七月收者為早粳，八九月收者為遲粳，十月收者為晚粳。

古詩指明粳稻規模。元時，盧琦寫有“粳田萬頃連天遠，茅屋千家近水多”。宋時，陽枋寫有“幾千裡地香粳綠，百億條溪高柳青”，陸遊寫有“眼裡香粳三萬頃，寄聲父老共欣然”和“有山皆種麥，有水皆種粳”。明時，唐順之寫有“細雨薜蘿侵石徑，深秋粳稻滿山田”。清時，勵杜讷寫有“粳稻千畦綠映牆，芙渠十裡香侵幕”。

或許粳稻口味較好，故有“香粳”即有香味的粳米入詩。如孫逖的“田雨潤香粳”、朱彜尊的“香粳熟後話豐年”、岑參的“石泉飯香粳”、劉學箕的“出甑香粳滿舍”、陳藻的“嫩菜送香粳”，前兩句是講雨水滋潤禾苗、稻子豐收後的場景，後三句是說用山石中的泉流蒸煮粳米、粳米出甑後滿屋生香、以水嫩蔬菜送粳米飯的情形。并非“香粳”才香，清末缪荃孫在《獲稻》中的“涼風起天末，吹來粳稻香”，依今之說，也許是常規粳稻，也許為優質香粳。

古詩偶見粳稻行情。如宋人蘇轍的《戲作家釀二首其二》：“粳糯貴如珠”；劉敞的《田家行》：“粳稻踴貴黍價輕”，踴貴即價格上漲；清人阮元的《九日登西台》：“白粳一石銀才兩，谷賤傷農是謬詞”，這白粳，是指粳稻碾出來的大米。

隻不過，古詩中的“粳稻”遠多于“籼稻”，且多以“稻”的總稱出現，故與今天“粳稻”概念不同。

（作者單位:湖南省糧食和物資儲備局，原文刊登于糧油市場報2020年5月28日四版）

來 源丨糧油市場報

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