油條，又叫馃子，是一種古老的面食，它是一種長方形的油炸食物，很受大衆喜愛，并且制作也不複雜，在家中就能炸，很多人吃早餐時，喜歡用油條搭配豆漿，涮火鍋時， 也能看到油條的身影，還有糯米粢飯、壽司等，一根成功的油條，必須外皮酥脆，内部松軟，又松、又脆、又黃、又香，街上的油條店，每天都是食客爆滿，人們樂意吃這一口，但也得忽略了一個重要問題，那就是“衛生”，早餐店的油條添加劑多，而且一鍋油也不知用了多久，早就不健康了，泡打粉、小蘇打可以用，但一定要在合理範圍内，就怕他們随便放，經常食用，肯定對健康不利，今天分享一下我的做法，手把手教你，口感松脆，配料精确到克。

炸油條要用發面，使面團發到一定的程度，現在炸油條一般不用堿面了，而是改成了泡打粉，泡打粉是無鋁的，相對來說，比較健康，很多小作坊的油條，還在使用明礬和堿面，所以建議大街上好吃為好，化學添加劑，對身體影響很大，想吃油條，實在饞得不行，可以自己動手炸，真材實料，樣樣看得見，油也是放心油，家人吃的也安心，現炸現吃， 外脆裡軟，特别松軟好吃。

炸油條

食材：高筋面粉、中筋面粉、小蘇打、泡打粉（無鋁）、植物油（抹面）、橄榄油（和面）、雞蛋

調味：鹽、

1、盆中加入500克面粉，其中筋面粉370克，高筋面粉130克，小蘇打4克，（無鋁）泡打粉6克，食鹽8克，攪拌均勻。

2、開始和面，盆中打入一個雞蛋，倒入橄榄油15克，用270克清水，邊倒邊攪動，讓面粉吸收水分，一直攪出面絮的樣子。

3、下手開始揉面，将面團揣到一起，盡量揉的偏軟一些，如果過于幹，可以再淋入幾克清水，打濕面團表面。

4、盡量揉的光滑一些，能達到盆光、面光 、手光的狀态即可，如果第一次揉不好也沒關系，蓋上保鮮膜，常溫發酵30分鐘後，再繼續揉一分鐘左右。

5、接着在面團的周圍，抹上一層植物油，用保鮮膜包裹住，放進冰箱中，繼續冷藏發酵4個小時，玉米油、菜籽油都可以，如果是晚上和面早晨炸，那就全程放在冰箱冷藏中，低溫發酵8個小時左右。

6、等時間到了，那面團取出來，自然回溫半個小時，擀成一根長面皮，分成均勻的面劑，把兩個面劑重疊在一起，用筷子把兩面使勁壓一下。

7、捏住兩頭輕輕拉伸，得到的就是一根油條生胚了，全部按照這個方式做好，再蓋上一層保鮮膜，二次醒發15分鐘，鍋大不用管，鍋從中間斷開，方便翻轉。

8、油溫6成熱時，捏住兩端，再緩緩放進油鍋，油條預熱會迅速膨大，慢慢上浮，用筷子勤翻動，步驟要輕，直到金黃酥脆。

9、按這個方式炸的油條，色澤金黃，口感松脆有韌勁，外酥裡嫩，幹淨營養又衛生，再來一碗米粥，吃完元氣滿滿一整天。

技巧總結

1、關于面團發酵有3種，①晚上和面早晨炸，冰箱冷藏，低溫發酵8個小時，②常溫發酵1個小時，③常溫半個小時，低溫發酵4個小時，根據自身情況來。

2、冷藏發酵的面團，剛取出來，需要自然回溫半個小時。

3、生胚的大小，根據鍋體的大小，小鍋小生胚，大鍋大生胚，避免翻轉不開。

禁止抄襲，我是食味菜譜，熱愛美食，每日更新家常菜和面食的做法，關注我每天學習做菜，總會給你驚喜。

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