如今的烘焙圈競争越來越激烈,人們已經不能滿足于在蛋糕上抹上一層簡單的奶油,而是加上各種炫麗逼真的花卉造型或者卡通造型等等,蛋糕似乎成了藝術品的代名詞。
定制類似這種特别的蛋糕,可以說是一種小資的享受,一種對生活的熱愛。面對如此貌美的甜點,和美好的口感,實在是難以抗拒。
但對于“手殘黨”來說,要做這樣的蛋糕,似乎有點難度,首先當然要掌握裱花的技能。
什麼是裱花
裱花就是将奶油或者糖粉醬等材料裝入裱花袋(或裱花紙)中,用手擠壓,使材料從裱花嘴中被擠出,形成各式各樣具有藝術價值的圖案和花形。
裱制出來的圖案效果往往和裱型用料,手的力度大小,花嘴的運動速度,花嘴的大小及式樣都有着緊密的關系。裱花嘴有各式各樣的造型,而一個裱花嘴也可以擠出多種造型,所以要學會根據自己想要的造型選擇對應的裱花嘴。
裱花嘴的分類以及說明
一、圓型花嘴:有不同的大小,可以用來寫字,也可以用來做泡芙或圓型餅幹。
二、齒型花嘴:通常用來做造型最常見的就是齒型花嘴。花嘴右邊第一個圖就是平着擠出的效果,第二個圖就是垂直在平面上擠出的效果。可以根據自己的需求畫圓或S型,這樣擠出的花又不一樣。
三、細齒型花嘴:用法跟齒型花嘴一樣。
四、不規則的齒型花嘴:有各種不同的花型可以選擇,效果如上。
五、平口花嘴、排花嘴、半排花嘴:通常用來裱花藍紋,效果如上圖所示。
六、扁口花嘴/花瓣花嘴:通常用來裱玫瑰花。
七、葉型花嘴:通常用來裱各式不同的葉子。
八、不規則的各式半圓扁口花嘴:可以做出菊花或玫瑰花等花型的瓣,也可以用來裱立體花型。
九、特殊型花嘴:一下可以擠出同樣花型若幹個,方便省事。
十、各式特殊花嘴:可裱出特殊的圖形,效果如上圖。
打發淡奶油的小技巧
1、奶油打發前需要冷藏,隻有低溫狀态才能攪打至稠(不要冷凍,會使淡奶油出現油水分離的現象,無法打發)
2、打發初段先用低速(1-2檔)
3、打發中段用中速(3-4檔),此時狀态逐漸變稠,繼續打發3-5分鐘
4、拉起軟峰呈彎鈎狀
5、緩慢提起打蛋器清理殘留奶油
6、勺子在淡奶油表面能劃出清晰紋路
注:圖文素材來源于網絡
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