春筍味道清淡鮮嫩，營養豐富，含有充足的水分、豐富的植物蛋白以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養成分和微量元素，特别是纖維素含量很高，常食有幫助消化、防止便秘的功能，所以春筍是高蛋白、低脂肪、低澱粉、多粗纖維素的營養美食，下面我們就一起來看一看春筍的家常做法大全吧！

春筍裡脊

【材料】豬裡脊肉150克，淨春筍50克，精鹽5克，味精0.5克，紹酒10克，幹澱粉15克，水澱粉10克，雞蛋清1隻，精制菜油250克。

【做法】①豬裡脊肉切絲，放在容器中加冷水浸沒，浸至白淨。瀝去水分，放入碗内，加精鹽4克，紹酒5克，味精、雞蛋清、幹澱粉拌勻上勁待用。②春筍煮熟，切成同肉絲粗細長短相等的細絲。③炒鍋上旺火燒熱，放精制菜油，燒至四成熟，放入肉絲，用鐵勺撥散，待肉絲變色，倒入漏勺上瀝去油。④原鍋上火，放入精制菜油30克，倒入春筍絲煸炒，放入紹酒5克，鹽1克及少量的湯，用水澱粉勾芡，倒入肉絲颠翻幾下，淋入少量油翻鍋裝盤即成。

姜蔥炒春筍

【材料】鮮春筍300克，香菇50克，紅蘿蔔10克，生姜10克，蔥10克，精鹽6克，味精5克，白糖2克，紹酒5克，花生油15克，麻油2克，胡椒粉1克。

【做法】①春筍切日字形厚片，香菇浸透切塊，紅蘿蔔切片，生姜切片，蔥切段。②鍋内加水燒開，放入筍片煮透，撈起待用。③燒鍋下油，下姜片、紅蘿蔔片爆香，放入春筍、香菇，攢入紹酒，調入精鹽、味精、白糖、麻油、胡椒粉炒勻，用濕生分勾芡，下蔥段，下包尾油即成。

剁椒春筍

【材料】春筍2根，剁椒50克，青蒜100克，老姜5克，紹酒2茶匙，生抽2茶匙，油1湯匙。

【做法】①春筍剝去外皮洗淨，切成5厘米長、1厘米寬的小段。②青蒜洗淨去根，切成5厘米長的小段。老姜去皮切絲。③中火燒熱鍋中的油，待燒至五成熱時将剁椒和老姜絲放入爆香，随後放入春筍段翻炒約5分鐘。④鍋中放入青蒜段，再調入紹酒、生抽翻炒片刻即可。

三色筍絲

【材料】春筍，紅辣椒，青辣椒，鹽，味精，料酒。

【做法】①春筍去皮洗淨切絲。②紅辣椒、青辣椒洗淨切絲。③鍋内注入色拉油燒熱，下筍絲、青紅辣椒絲翻炒，最後調入鹽、味精、料酒即可。

春筍西蘭花

【材料】春筍，西蘭花，色拉油，鹽，料酒，味精，胡椒粉，澱粉，白糖，雞湯。

【做法】①春筍去皮洗淨切片，西蘭花掰成小朵焯水。②鍋内注入色拉油燒熱，下春筍片，當筍片半熟時，加入雞湯澆開，調入鹽、味精、胡椒粉、白糖、料酒，用水澱粉勾薄芡即可。③另取鍋燒熱，倒入少許色拉油，下西蘭花煸炒，再加入鹽、味精、料酒炒熟，擺在盤子周圍，把春筍盛在中間即可。

四寶春筍

【材料】春筍，胡蘿蔔，豌豆，火腿，色拉油，鹽，味精，料酒，胡椒粉，水澱粉，白糖，雞湯。

【做法】①春筍去皮洗淨切丁，胡蘿蔔洗淨切丁，火腿切丁。②鍋内注入色拉油燒熱，放筍丁翻炒，随後倒入胡蘿蔔丁、豌豆、火腿丁同炒。③放适量雞湯，澆開時加鹽、料酒、糖、胡椒粉，最後勾入水澱粉即可。

筍耳湯

【材料】春筍，黑木耳，色拉油，蔥花，鹽，黃酒，味精。

【做法】①春筍切薄片，黑木耳水發後洗淨。②色拉油下鍋燒熱放入蔥花、筍片煸炒數下後，放入黑木耳。③最後調入鹽、味精、黃酒和适量水，湯開後即可。

春筍蝦仁

【材料】蝦仁，春筍，黃瓜，蔥，姜，鹽，料酒，澱粉。

【做法】①将蝦仁背上蝦線去掉洗淨，春筍切片，黃瓜切片，蔥、姜切絲。②鍋内注入色拉油，将蝦仁在熱油中過一下，然後放入筍片、黃瓜片、蔥絲、姜絲一同翻炒。③最後調入鹽和少許料酒，勾薄芡即可。

筍塊紅燒肉

【材料】春筍，瘦豬肉，蔥白段，色拉油，醬油，味精，澱粉，胡椒粉。

【做法】①春筍洗淨切塊，豬肉用刀面拍松，切成方塊。②鍋放旺火上，倒入色拉油，油熱後放入蔥白，然後放入筍塊翻炒。③最後下肉塊，煸炒數下後加入醬油，胡椒粉，入味後調入味精，濕澱粉，攪動數下後即可出鍋。

油煸春筍

【材料】醬油75毫升，芝麻油15毫升，生淨筍肉500克，白糖25克，花椒10粒，味精1.5克，色拉油75毫升。

【做法】①将筍肉洗淨，對剖開，用刀拍松，切成五厘米長的段。②将炒鍋置中火上燒熱，下色拉油至130度左右時，放入花椒，炸香後撈出。③将春筍入鍋煸炒至色呈微黃時，即加入醬油、白糖和水100毫升，用小火燒五分鐘。④待湯汁收濃時，放入味精，淋上芝麻油即成。

蠶豆春筍

【材料】春筍300克，蠶豆瓣250克，熟火腿25克，雞湯250克，鹽、味精、料酒、胡椒面、水澱粉、豬油、白糖各适量，雞油少量。

【做法】①先把鮮嫩春筍去皮根洗淨，火腿切成指甲片，蠶豆瓣洗淨。②鍋内注入豬油燒熱，不入春筍過油，半熟時投入蠶豆瓣二者都已熟時倒入漏勺内。③鍋内留50克油燒熱，倒入筍，豆瓣，火腿下入雞湯澆開，加鹽，料酒，糖，胡椒面，嘗好味，勾入水澱粉淋入雞油即成。

蚝油春筍

【材料】春筍，蚝油，鹽，白糖，醬油，香油，雞精，食用油。

【做法】①春筍洗淨斜切成條。②坐鍋點火倒油，待油5～6成熱時放入蚝油、春筍、鹽、白糖、醬油、香油、雞精炒熟即可。

春筍豌豆

【材料】春筍尖150克：嫩豌豆肉50克，鹽1.5克，味精2.5克，濕澱粉5克，熟雞油15克，熟豬油25克。

【做法】①豌豆入沸水氽熟，冷水過涼瀝幹。②春筍切丁，入沸水氽過。③炒鍋置中火上燒熱，下豬油、放入豌豆和筍丁略炒，加水50克。④沸後加鹽、味精、濕澱粉勾芡，淋雞油後出鍋。

翡翠春筍

【材料】春筍500克，菠菜葉100克，植物油50克，鹽6克，白糖3克，味精3克，澱粉5克，雞油膩克，料酒5克，堿水5克。

【做法】①淨鍋内加入1000克次冷水，燒開後加堿水，将菠菜葉下鍋略煮一下撈起，放在冷水裡過涼撈出，擠幹水分，剁成菜泥後放碗内待用。②春筍修淨老皮，下鍋煮熟撈起，用冷水過涼，切去老根，再改成4厘米長的條，燒熱鍋，入豬油。③将筍條下鍋滑油後倒出，趁熱鍋放入筍條，灑上料酒，加清湯、鹽、糖、味精略燒後，投入菠菜泥攪和，再用水澱粉勾芡，起鍋時加入雞油裝盆。

醬汁春筍

【材料】鮮春筍，花生油，甜面醬，白糖，雞精，蝦籽，麻油，鮮湯。

【做法】①春筍切去根蒂，去殼，削去老皮，用刀剖開，切成4厘米長的筍段，用刀面将筍段輕輕拍松。用水将甜面醬化開，用湯篩濾去渣汁。②花生油放入炒鍋燒沸去油腥味待用。③炒鍋上火，放入花生油，燒至五成熟時，放入筍段焐油後，倒入漏勺瀝油。④炒鍋複上火，放入花生油，将醬汁放入，加糖，攪拌，熬透，裝盤待用。⑤炒鍋再上火，放入鮮湯，放入蝦籽，燒沸，再放入筍段燒沸，待湯汁快要煮幹時，再放入醬汁，用勺不停攪動，使湯汁逐步緊裹再筍段上，加入味精裝盤，淋上麻油即可。

蘭花春筍

【材料】帶尖春筍24隻，火腿末15克，青椒50克，雞蛋清1克，蝦仁泥、草魚茸适量。

【做法】①蝦泥魚茸加雞蛋清，順一個方向攪成餡，加調料拌入味。②筍尖取上段，從頂部剖十字切成蘭花形，用涼水漂淨後上籠蒸熟。③将餡料擠成24隻丸子，蒸熟後置于“蘭花”中間，撤上火腿末。④青椒切絲氽熟圍邊，勾薄芡即成。

泡春筍

【材料】淨春筍5000克，料酒150克，辣椒面150克，鹽250克，大料25克，桂皮少許。

【做法】①将春筍用刀切成兩瓣或四瓣用鹽水煮開，再放入八角、桂皮、料酒等煮0.5小時左右，去沫，連湯帶筍倒入盆中涼透。②取泡壇一隻，倒入涼透的原料，加辣椒面，注意湯水不能過多。③蓋好壇口，1星期後即可食用，食用時可根據需要進行改刀。

幹燒春筍

【材料】春筍250克，榨菜15克，蔥末、姜末各5克，醬油5克，豆瓣辣醬10克，白糖3克，鹽5克，料酒5克，味精少許。

【做法】①春筍去殼，洗淨，切成4厘米長的條，放入沸水中焯透，撈出瀝幹，榨菜洗淨、切末。②鍋置火上，放油燒熱，放入蔥末、姜末煸炒出香味，撈出蔥、姜，加入豆瓣辣醬煸炒。③再放入春筍條，炒至色深，放醬油、料酒、白糖、鹽及适量水，用小火燒焖片刻，放入榨菜末、味精，翻炒均勻即可。

豉香春筍絲

【材料】春筍，裡脊，生抽、糖、料酒、胡椒粉、黃酒、蒜末、豆豉、紅椒絲、鹽、麻油、雞精、香蔥各适量。

【做法】①新鮮的春筍，剝幹淨皮、切絲。②裡脊切絲，用生抽、糖、料酒、胡椒粉、黃酒入下味。③熱鍋熱油，爆香蒜末、豆豉。④入裡脊翻炒2分鐘。⑤下筍絲、紅椒絲，大火翻炒5分鐘。⑥加鹽、麻油、雞精調味，撒些香蔥就可以吃了。

油焖春筍

【材料】春筍500克，花椒10粒，糖、醬油、香油各适量。

【做法】①将筍肉洗淨，對剖開，用刀拍松，切成1．5寸長的段。②燒熱鍋，下油至五成熟時，放入花椒粒炸香後撈去。③将春筍段入鍋煸炒至色呈微黃時，加入醬油、糖和适量水。④用大火煮滾，改用小火烤5分鐘，待湯汁收濃時，放入味精，淋上香油即可。

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