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用小蘇打發面怎麼發面

生活 更新时间:2024-11-26 18:47:35

用小蘇打發面怎麼發面?西式方法:兩杯面粉+5ml小蘇打+10ml塔塔粉(酒石英,一種酸)小蘇打和塔塔粉的功效,一個是堿,一個是酸,在一起,加水就能産生氣泡,從而支撐面粉這種方法隻适合做蛋糕、速成面包等低筋面食,我來為大家科普一下關于用小蘇打發面怎麼發面?下面希望有你要的答案,我們一起來看看吧!

用小蘇打發面怎麼發面(小蘇打介紹)1

用小蘇打發面怎麼發面

西式方法:兩杯面粉+5ml小蘇打+10ml塔塔粉(酒石英,一種酸)。小蘇打和塔塔粉的功效,一個是堿,一個是酸,在一起,加水就能産生氣泡,從而支撐面粉。這種方法隻适合做蛋糕、速成面包等低筋面食。

中式方法:用酵母發面充分後,加入少量小蘇打中和面團的酸味。小蘇打要注意不能多方,否則會澀。

小蘇打的化學名稱叫碳酸氫鈉,家庭時經常用它當發酵粉做饅頭。但蒸熟的饅頭往往不太暄軟,這因為小蘇打遇熱放出的二氧化碳氣不多,饅頭中産生的小氣孔少,面起發的不好。另方面小蘇打本身是堿性物質,如用量稍多,饅頭就會産生堿味,色澤發黃,維生素被破壞,效果很不理想。如果在小蘇打中加入一定量的醋酸(食和醋)就可彌補以上的不足。不僅可産生大量的二氧化碳氣體,而且也不會有很大的堿味。

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