牛蛙，悄悄地被人們端上飯桌，也越來越深受人們！每座城市的牛蛙餐廳也漸漸興起，真正火遍全網是在2017年下半年，“火爆”、“網紅”等關鍵詞成為牛蛙餐廳的新标簽。蛙來哒、蛙小俠、蛙掌門，老城區，老佛爺等一批品牌迅速占領市場，牛蛙正式成為近年來最火的單品之一。

下面我就給大家分享一些牛蛙的常吃做法，喜歡的朋友們可以收藏起來有空在家試着做哦！

牛蛙的處理與清洗

牛蛙頭部切開将皮拔掉，場面很是血腥，不想自己動手的可以在菜市場叫攤主幫你們處理好，把皮拔光之後除内髒，加入鹽，啤酒，抓拌幾下，腌制10分鐘，再用水沖洗幹淨，前後爪剁掉，剁小塊，方便入味。

一、幹鍋類牛蛙做法大全

幹鍋通用腌制，油炸方法

下面所有的幹鍋類牛蛙腌制方法都是通用的，以3隻牛蛙為例，按照前段内容介紹的方法把牛蛙處理，清洗幹淨，下文說的一勺都約為3克的量。

加入少許鹽巴，少許胡椒粉，高度白酒腌制20分鐘

過濾出血水，吉士粉，紅薯粉抓拌均勻

油燒至七成熱，加入牛蛙，炸到顔色變為金黃色，大約三分鐘左右，炸成這樣吃起來比較香，要是喜歡酥脆一些可以炸多一分鐘，炸制好之後濾幹油，盛出備用。

一、火爆紫蘇味牛蛙

配料：

蔥頭，蔥花，姜絲，蒜瓣，青紅尖椒，紫蘇葉，洋蔥，豆瓣醬，雞精，生抽，鹽，高度白酒

做法：

鍋内放油，把姜蔥蒜炒香，放入豆瓣醬繼續炒出紅油，炸好的牛蛙小火翻炒一分鐘左右，放入青紅尖椒，紫蘇葉，再放洋蔥翻炒均勻，調汁：雞精、生抽各一勺，沿鍋邊淋入适量高度白酒，鹽适量，開大火，翻炒均勻，裝盤，撒點蔥花，即可。

二、香辣味牛蛙

配料：

蔥頭，姜絲，蒜瓣，蒜苗，幹辣椒，豆瓣醬，香辣醬，青紅尖椒，雞精，生抽，高度白酒，鹽，熟芝麻，

做法：

鍋内放油，把蔥姜蒜爆香，再放幹辣椒，喜歡吃辣的可以多加幹辣椒，小火炒出香味，放入豆瓣醬繼續炒出紅油，再放香辣醬炒出香辣味，炸好的牛蛙小火翻炒一分鐘左右，放入青紅椒，醬汁：雞精、生抽、各一勺，沿鍋邊淋入适量高度白酒，鹽适量，加入蒜苗，開大火，翻炒均勻，裝盤，撒點熟芝麻，即可。

如果喜歡吃配菜的話，可以加一些過油的配菜（莴筍、蓮藕、金針菇等）進去，在放入牛蛙後加入，再繼續後面炒牛蛙的步驟。

三、黑椒蚝油味牛蛙（不辣）

配料：

京蔥圈，姜絲，蒜瓣，洋蔥，青紅菜椒，豆瓣醬，黑椒醬，蚝油，雞精，陳醋，生抽，高度白酒

伴蛙輔菜：

玉米切厚片、千張切條、木耳、金針菇，這些輔菜稍微過一下熱油

做法：

鍋内放油，把蔥姜蒜爆香，放入豆瓣醬炒出紅油，倒入黑椒醬、蚝油，炸好的牛蛙小火翻炒一分鐘左右，放入玉米、千張、木耳、金針菇，醬汁：調雞精、生抽、陳醋各一勺，高度白酒适量，沿鍋邊倒入，開大火，翻炒均勻，，加入洋蔥，青紅菜椒，适量鹽巴，翻炒均勻，即可出鍋。

四、鮮姜味牛蛙

配料：

蔥頭，姜絲，姜末，蒜瓣，青紅尖椒，香辣醬，雞精，生抽，鹽，高度白酒，

做法：

鍋内放油，把蔥姜蒜爆香，放入香辣醬炒出香辣味，加入姜末，倒入炸好的牛蛙，小火翻炒一分鐘左右，調醬汁：雞精、生抽各一勺，高度白酒适量，沿鍋邊倒入，加入青紅尖椒，适量鹽巴，開大火，翻炒均勻，裝盤即可。

五、孜然味牛蛙

配料：

配料：蔥頭，姜絲，蒜瓣，幹辣椒，孜然粉、孜然粒，雞精，蚝油，生抽，高度白酒，熟芝麻，

做法：

熱鍋，倒入孜然粒炒香，盛出來備用，鍋中倒油，燒熱把蔥姜蒜倒入爆香，倒入幹辣椒，炸好的牛蛙小火翻炒一分鐘左右，醬汁：雞精、蚝油、生抽各一勺，高度白酒适量，沿鍋邊倒入，開大火，加入孜然粉、孜然粒翻炒均勻，裝盤，撒點熟芝麻，即可

六、蒜香味牛蛙（不辣）

配料：

蔥頭，蔥絲，姜絲，蒜瓣，蒜蓉，洋蔥，雞精，蚝油，生抽，高度白酒，

做法：

鍋内放油，把蔥姜蒜爆香，放入蒜蓉炒香，炸好的牛蛙小火翻炒一分鐘左右，加入洋蔥，醬汁：雞精、蚝油、生抽各一勺，高度白酒适量，沿鍋邊倒入，開大火，翻炒均勻，裝盤，放上蔥絲裝飾，即可

二、泡鍋類牛蛙做法大全

泡鍋通用腌制方法

這裡也是先介紹泡鍋類牛蛙腌制方法，也是通用的，還是以3隻牛蛙為例，按照文章之前介紹的方法把它們處理清洗幹淨。

加入一勺蚝油約3克，少許胡椒粉，加醬油3克，少量的蛋清，加入3克澱粉，攪拌均勻備用。

七、麻辣味牛蛙

配料：

蔥頭，姜絲，蒜瓣，幹辣椒，鮮藤椒、豆瓣醬，香辣醬，青紅椒，小米辣，雞精，生抽，鹽

伴蛙輔菜：

莴筍切開，金針菇，蓮藕切片，這些輔菜焯水

做法：

鍋内放油，把蔥姜蒜炒香，再放幹辣椒，藤椒，喜歡吃辣的可以多加幹辣椒，小火炒出香味，放入豆瓣醬繼續炒出紅油，再放香辣醬炒出香辣味，倒入适量的開水或者骨湯均可，倒入腌制好的牛蛙，放入伴蛙輔菜，大火煮至沸騰，放入青紅椒，小米辣，雞精、生抽各一勺，開大火，翻炒均勻，撒少許鹽巴，裝鍋即可。

八、雞汁菌菇味牛蛙

配料：

蔥頭，姜片，蒜瓣，鮮蘑菇片，金針菇、平菇、雞湯、雞精，生抽，鹽，高度白酒，

做法：

鍋内放油，把蔥姜蒜爆香， 倒入雞湯，加入雞汁調味醬，攪拌均勻煮開，倒入鮮蘑菇片，金針菇、平菇，再次沸騰，倒入腌制好牛蛙，加入雞粉、生抽、鹽，高度白酒适量（沿鍋邊倒入），開大火，煮至沸騰，出鍋撒點芝麻或者蔥花即可。

九、老壇酸菜味牛蛙

配料：

老壇酸菜斜刀片（約0.5厘米），泡酸姜斜片，泡蘿蔔斜片，泡青紅燈籠椒，大蔥切成蔥段，蒜拍碎，青瓜切條，瓜囊刮掉（青瓜拿來墊底。）

做法：

酸菜多次用水清洗幹淨，除去它的一些雜質。使用混合油來煮，分别倒入豬油（使湯汁更濃郁）、雞油（可以提鮮）、蔥油（提香），鍋中下大蔥段，蒜炒香，後下老壇酸菜，泡姜，泡蘿蔔和泡燈籠椒，加入高湯煮至沸騰，再把腌制好的牛蛙倒入，充分煮至沸騰，青瓜放入泡鍋底下，把酸菜牛蛙倒入鍋内，撒香菜段，即可。

十、泡椒味牛蛙

配料：

蔥頭，蔥花，姜絲，蒜瓣，泡姜斜片，泡椒切圈，泡青紅燈籠椒，碎青瓜切條，瓜囊刮掉（青瓜拿來墊底），豆芽（焯水），骨湯

做法：

熱鍋倒油，倒入蔥姜蒜爆香，放入泡姜片，泡椒圈，泡燈籠椒，加入骨湯煮至沸騰，再把腌制好的牛蛙倒入，充分煮至沸騰，泡鍋中鋪上青瓜條，豆芽，倒入煮好的泡椒蛙，撒點蔥花，即可。

1、牛蛙有滋補解毒地功效，消化功能差或胃酸過多地患者最宜吃蛙肉，體質弱或是生病地人可以用來補身，營養價值極高。

2、牛蛙可以促進人體氣血旺盛，精力充沛，滋陰壯陽，有養心安神補氣之功效。

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