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野生猴頭怎麼盤

生活更新时间:2025-01-09 04:43:56

野生猴頭怎麼盤（猴子的頭你敢吃嗎）1

關注耿大廚，精彩美食路。說起名貴食材，人們總說熊掌魚翅，猴頭燕窩。其實與另外三種葷菜（燕窩的主要成分是金絲燕半消化的小魚小蝦，所以也是葷菜）不同，猴頭卻是道素菜。它可不是猴子的頭，而是一種蘑菇，因長得比較有創意，形似猴子的頭，叫做猴頭菇。近年來引入人工培育，猴頭菇也不再是吃不起的大菜。

今天教大家做的是魯菜中的名品——雲片猴頭。将猴頭菇發制之後切片燒制，具有濃香、滑糯的特點。因切片後的猴頭菇形似雲朵，故稱雲片猴頭。

野生猴頭怎麼盤（猴子的頭你敢吃嗎）2

1、幹猴頭菇的泡發。猴頭菇好吃，但是泡發最難，泡不透煮不熟，會有很重的苦味，吃起來也不夠滑糯，入口如同棉絮，所以泡發是極其關鍵的一步。正确的泡發方法是：先将猴頭菇用溫淡鹽水泡發兩小時，這時猴頭菇已至全部變軟、沒有硬芯，換水後用手不停的揉捏，擠出猴頭菇的黃色和苦味，待水變色後再更換清水，放入冰箱冷藏24小時以上，期間換水一兩次，換水前要重複揉捏步驟。

野生猴頭怎麼盤（猴子的頭你敢吃嗎）3

2、将泡發好的猴頭菇擠淨水分，放入小盆，倒入高湯，覆蓋保鮮膜後，旺火蒸1小時。

野生猴頭怎麼盤（猴子的頭你敢吃嗎）4

3、将蒸好的猴頭菇撈出擠幹水分，切成半厘米厚的片，根蒂切除不要。記得燒制前一定要把猴頭菇的水分擠幹，否則裡面的水出不來，湯汁的味道進不去。

野生猴頭怎麼盤（猴子的頭你敢吃嗎）5

野生猴頭怎麼盤（猴子的頭你敢吃嗎）6

野生猴頭怎麼盤（猴子的頭你敢吃嗎）7

野生猴頭怎麼盤（猴子的頭你敢吃嗎）8

4、取炒勺一個，加底油，放入蔥姜熬制蔥油，然後挑出蔥姜，加少許高湯、料酒、白糖、耗油、老抽、雞粉攪勻，然後倒入擠幹水分的猴頭菇，小火燒制3分鐘，淋入水澱粉和明油即可出鍋裝盤。

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