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老北京牛街糯米甑糕

生活更新时间:2024-12-25 16:06:32

老北京牛街糯米甑糕（最珍是家常來嘗一口隆昌）1

老北京牛街糯米甑糕（最珍是家常來嘗一口隆昌）2

老北京牛街糯米甑糕（最珍是家常來嘗一口隆昌）3

有一種家常菜

“下稀飯”的時候總想來一筷子

那就是紅豆腐，人稱“紅灰妹兒”

老北京牛街糯米甑糕（最珍是家常來嘗一口隆昌）4

一說起“紅灰妹兒”

隆小妹腦海裡就浮現

小時候外婆拌紅豆腐那忙碌的身影

小的時候，隻顧着吃

從來沒想過這美味是怎麼做的

老北京牛街糯米甑糕（最珍是家常來嘗一口隆昌）5

最近，隆小妹來到石碾鎮漁箭老街

了解“紅灰妹兒”是如何制成的

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漁箭制作紅豆腐曆史悠久

每年冬臘月寒風蕭瑟時

滿街紅豆腐飄香

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用古井地下水

精選本地優質大豆磨漿

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鹵水點制

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制出細嫩鮮香的豆腐

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新鮮老豆腐切成方塊

整齊碼放在幹稻草上

一層草一層豆腐，層層疊疊

之後就是漫長的發酵

碼好的豆腐塊兒靜置大約兩周

老北京牛街糯米甑糕（最珍是家常來嘗一口隆昌）13

豆腐先變軟，表面變稀

半個月後，豆腐變成肉紅色

長出一層“黴毛”來

聞起來有一股特殊的臭味

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發酵好了，就要開始拌紅豆腐咯

把已黴變的豆腐塊兒取出來

先在白酒裡浸一下

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将花椒粉、辣椒粉、鹽按一定比例混合

再到調料粉裡打兩個滾兒

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裝

壇

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最後把紅豆腐裝壇密封

半月後揭開壇子

那撲鼻而來的香味

不由得讓人直咽口水

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那紅豆腐表面紅豔豔

裡面白生生

嘗一口，辣乎乎

香噴噴、軟綿綿

用它來下稀飯、米飯、饅頭

麻辣鹹香的口感

令人不願放下碗

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紅豆腐那麼醇香

蘊藉着年味與鄉愁

舌尖上的感受會變淡消退

但味蕾的記憶

隻會曆久彌新、回味悠長……

老北京牛街糯米甑糕（最珍是家常來嘗一口隆昌）20

你想回味家鄉的傳統手工美味嗎？

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後台回複關鍵字：抽獎

将有機會獲得

漁箭康媽豆腐坊提供的紅豆腐一壇~

活動截止至2021年12月27日10:00

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隆小妹記憶中的紅豆腐

是外婆留給我的

你的呢？

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編輯丨張媛何靜思

責編丨邱雅廉

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