泡椒豬皮配方及詳細做法
主料:豬皮1000克。
配料:泡椒水300克、純淨水270克、鼎豐白醋200克、白醬露60克、綿白糖50克、泡野山椒50克、青鮮花椒20克、香芹段50克、圓蔥絲50克、大蒜片30克、紅小米辣25克、鮮味寶8克、高度白酒5克。
詳細加工制作步驟:
1、把豬皮用噴槍燒烤一遍,烤至豬皮表層焦黑色,這一步可以去除殘留的豬毛根和有效的去除豬騷味。做完這一步後放入清水中浸泡30分鐘,浸泡好以後用鋼絲球洗刷幹淨,備用。
2、把處理幹淨得豬皮放入鍋中,加入适量清水淹沒,再放入适量蔥段、姜片和料酒,大火燒開後撇去浮沫,小火焯水5-10分鐘,取出,沖洗幹淨,備用。
3、把焯好水的豬皮放在桌案上用刀把肥油刮除幹淨,備用。
4、把清理幹淨的豬皮放入鍋中,加入适量清水淹沒,再放入大蔥段50克、生姜片50克、料酒50克、白芷4克、白蔻4克、食用堿4克,大火燒開後小火煮30分鐘,30分鐘後把豬皮撈出來放入清水中斷涼,然後把豬皮切絲,再把切好的豬皮絲放入清水中清洗3-5遍,清洗至水清為止,然後撈出瀝幹水分,備用。
5、把泡椒水300克、純淨水270克、鼎豐白醋200克、白醬露60克、綿白糖50克、泡野山椒50克、青鮮花椒20克、香芹段50克、圓蔥絲50克、大蒜片30克、紅小米辣25克、鮮味寶8克放入容器中攪拌混合均勻,然後把處理好的豬皮絲倒入進去,最後加入高度白酒5克,攪拌均勻,放入冰箱冷藏腌制一夜後即可食用。
溫馨提示:
豬皮的處理也可以先焯水,然後再用噴槍把豬毛烤掉,這樣更容易把毛根去除的徹底一些。
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