腐竹又稱腐皮，

腐皮一詞最早出現在《本草綱目》中，

李時珍說，

将豆漿加熱時，

表面出現一層膜，

将膜取出，

幹燥後即得腐皮。

腐竹家家都吃，

可燒、炒、涼拌、湯食等，

食之清香爽口，素食别有風味。

推薦腐竹食譜

香菇燒腐竹-材 料-幹腐竹50g，幹香菇4朵紅椒半個，紅蘿蔔半根生抽、老抽、鹽适量-步 驟-1、腐竹放開水中泡發，香菇泡發切成絲2、胡蘿蔔切絲，紅椒切絲3、鍋内熱油，先加入紅蘿蔔翻炒片刻4、再加入紅椒絲、香菇絲、腐竹翻炒5、加入生抽、老抽和少許鹽翻炒均勻即可

清炒腐竹-材 料-幹腐竹100克，水發木耳30克胡蘿蔔、青椒适量鹽，醬油，食用油适量芝麻香油一小勺-步 驟-1、幹腐竹提前3-5小時用冷水泡軟，2、胡蘿蔔切片，青椒切成粗絲，黑木耳也要提前用冷水泡發3、起油鍋，放胡蘿蔔片煸炒。4、倒入适量生抽後，放腐竹翻炒，再加一點老抽調色。5、最後放入青椒跟木耳，添少量清水，燒開後加一點鹽炒勻即可，出鍋時可以加一小勺芝麻香油提香。

黃瓜拌腐竹-材 料-腐竹100克，黃瓜半根幹辣椒4隻，花椒、熟黑芝麻生抽、香醋、鹽、香油适量-步 驟-1、腐竹提前2小時用冷水浸泡；2、泡發後的腐竹洗淨切斜段；3、将腐竹入開水水焯燙後撈出瀝幹；4、黃瓜切菱形片、幹辣椒切小段；5、将腐竹和黃瓜放入大碗中，加生抽、精鹽、醋、香油腌一小會兒；6、灑黑芝麻拌勻7、鍋加油，放花椒炒香變焦後去掉，放入辣椒段炒香關火；8、倒在腐竹上拌均勻即可。

涼拌西芹腐竹-材 料-腐竹5條、西芹2根剁椒适量、花椒适量油少量、香油3-4滴鹽半勺、生抽1勺-步 驟-1、西芹洗幹淨斜切塊，腐竹在涼水中泡開。2、鍋裡把水燒開，腐竹放入，不要超過1分鐘撈出過涼水。西芹也焯水撈出過涼水。兩種食材裝盤，放入少許鹽，生抽。3、準備花椒，腌辣椒。4、鍋裡油加熱，放腌辣椒煸香。5、油潑到菜上，再滴點香油，拌勻，冷藏下口感更佳。

腐竹燒筍幹-材 料-幹腐竹、筍幹各100克油辣椒一小勺，鹽竹鹽果蔬粉、醬油香菜、八角、花椒适量-步 驟-1、腐竹和筍幹泡發後焯水2、鍋入油爆香八角，花椒3、放筍幹淋醬油和少許清水炖至收汁4、加油辣椒、鹽、果蔬粉翻炒5、撒香菜出鍋

上海炒素-材 料-卷心菜100克，香菇3朵黑木耳10朵，油面筋10隻腐竹适量，素蠔油、鹽适量-步 驟-1、腐竹，黑木耳加水泡發。2、開水鍋裡加點鹽，将腐竹，黑木耳焯燙幾十秒撈出。3、卷心菜撕成塊，香菇切片。4、油面筋從中間切開，切面撒點水。5、鍋裡加點油，加入素蠔油小火炒十幾秒。6、再加入香菇，卷心菜炒焉。7、加入焯好的黑木耳，腐竹，油面筋翻炒。8、加2大勺水，再燒幾十秒調入鹽即可。

白果腐竹薏米糖水-材 料-新鮮腐竹2片，白果100克薏米1/4 杯，冰糖适量-步 驟-1、首先把薏米泡水5分鐘，洗幹淨；2、在一口鍋裡倒入八杯水，把薏米和白果放入，大火煮滾，轉中小火炖一個小時；3、再把腐竹洗幹淨，切塊，加入；4、再小火炖一個小時，加糖适量。就好了。

鮮菇腐竹湯-材 料-平菇200克，腐竹150克姜絲，鹽，鮮蔬粉，水澱粉-步 驟-1、腐竹提前2小時用冷水泡發；2、泡發的腐竹切段；平菇撕小塊；姜切絲；3、鍋中加水燒開，下平菇、腐竹燒開後撈出備用；4、炒鍋中加油少許，放姜絲炒香；5、倒入水，下腐竹、平菇煮約10分鐘；6、加鹽和鮮蔬粉調味，用水澱粉勾薄芡即可。

小白菜腐竹煲-材 料-小白菜500g，腐竹适量，素高湯适量-步 驟-1、事先将腐竹泡軟，小白菜洗幹淨備用2、把素高湯放入瓦煲，煮開。3、放入腐竹先煮軟，再撈起備用4、然後把小白菜堆砌好，放入瓦煲，再把煮好腐竹放在上面5、蓋上蓋煮小白菜完全軟化就可以了

腐竹蓮子養生湯-材 料-蓮子30克，幹百合10克枸杞5克，馬蹄8個，腐竹20克紅棗2個，胡蘿蔔半根-步 驟-1、蓮子、百合、腐竹分别洗淨泡軟；2、胡蘿蔔去皮切塊、馬蹄去皮洗淨；3、枸杞、紅棗洗淨，與所有食材一起放入炖盅，加入适量的水；4、鍋中放适量的清水，隔水炖；5、炖盅蓋上蓋子炖3小時；6、清甜美味的養生湯就可以享用了。

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