最近剛剛過了“貼秋膘”的節氣，很多朋友各種大魚大肉都招呼起來，雞鴨魚，豬牛羊，人就是這樣，花了幾千年的時間走到食物鍊頂端可不是為了吃素的，隻要是肉類，都非常受大衆的喜歡。尤其是近幾年國外的飲食文化傳播到國内，西餐文化也是風行起來，街頭巷尾很常見各種西餐廳和各類西式餐飲的快餐店，而在西式飲食文化中最主要的一道美食就非牛排莫屬了。

牛排并不是普普通通我們在農貿市場買到的牛肉，而是選用牛身上特定的及塊部位肉原料，再進行修整、切割、包裝、速凍後才流通到市場上的高級食材。當然，現在市面上牛排産品魚龍混雜，大多數暢銷的牛排都是調理的，也就是用各種香辛料進行腌制調味的。或者是一些重組及拼接合成的牛排，此類牛排價格低廉，用各類輔料添加劑及經過注射、滾揉、粘合、塑形等一系列特定工藝加工後的牛排。

而在這裡，瑞秋作為一名研發工程師，更倡導的是，吃一些原肉的牛排，雖然比調味的牛排在價位上稍微貴一些，但既然選擇牛排，那就要感受牛排的本味，體會原汁原味的牛肉香才是最佳的體驗。

而很多朋友能分得清調理的和原肉的牛排，卻分不清各個部位，尤其在西餐廳中，最常見的牛排如西冷牛排和菲力牛排，很多人搞不清具體都是哪個部位，同樣是牛排，不知道二者該選擇哪個好。

西冷牛排的原料是選自于牛外脊，也就是牛脊柱上靠近後腰的位置。同時也有稱呼這款牛排為“紐約客牛排”的說法。

這個位置的部位肉肉質比較緊緻有韌性，吃起來口感比較有嚼勁。通常煎至七分熟即可，太高的熟度口感比較老，太低的熟度嚼不動肌肉纖維。

西冷牛排可以說是初始牛排的敲門磚，很多人都是從一塊西冷了解到牛肉的。

菲力牛排稱得上是牛排肉的“天選之材”，通常情況下位于菜譜的前幾頁。而有這樣的稱呼及地位完全是因為菲力牛排選自于牛裡脊，而這個位置的稀有程度在每頭牛身上出品率不到1%。

同時口感排列在所有牛排之首，在同一頭牛身上，是所有部位肉中最嫩的一款，這也就決定了菲力牛排的價格不菲，通常市面流通的牛裡脊原料一般在140元/kg，而做到單份牛排上售價往往也要達到近三位數。

如果比較喜歡嚼勁口感的話，可以選擇西冷牛排，并且實惠的價格絕對會為你打開牛排的大門，發掘一個新世界。若在原肉的狀态下依舊鐘愛柔軟嫩滑的口感，那麼菲力牛排則是你不二的選擇，并且菲力牛排熟度一般選擇三分熟或五分熟，太高的熟度絕對是暴殄天物。

每種牛排都有自己的特點和屬性，掌握挑選牛排的方法才是必要的，而牛排往往由三個方面來衡量牛排的品質，接下來通過這3招，讓你輕松挑選牛排。

在嫩度的排序上，首選還是我們剛才說的菲力牛排，其次則是牛眼肉芯、牛眼肉、牛上腦、牛外脊，通過這個嫩度優先級的排序，就可以依據個人的喜好而選擇适合自己的牛排。這幾種牛排都是在牛肉中非常常見的原料，并且都位于牛脊柱上。

在一些牛排中，并不是純瘦肉，多多少少都會有一些脂肪，而脂肪含量的多少則顯得十分必要。在初識牛排的時候，瑞秋同大多數牛排愛好者一樣，拒絕比較肥的牛排，認為牛肉就是要吃瘦的。但在後期不斷嘗試下發現，帶有适量的脂肪，則會讓牛排整體呈現出濃郁的芳香味道，也就是“美拉德反應”。尤其像“雪花牛排”，它的高價值地方就在于其脂肪紋理很均勻并且豐富，是真正意義上的“肥瘦相間”，也是它價格高昂的原因。

脂肪會揮發出脂香，才會有脂香馥郁，滿口回甘的感官體驗。而風味則在衡量牛排品質中占據了很關鍵的一點，牛排煎烤後的風味的輕重大多關系到牛的品種，育肥方式，飼料喂養，而最終所有的條件渾然一體全部體現在牛排的最終風味及口感上。

不同的部位則有各不相同的風味與口感，所以在選擇牛排上也是非常有講究。而在原切牛排的選擇上，我們要擦亮雙眼，避免不良商家以次充好，或利用模糊字眼的漏洞“挂羊頭，賣狗肉”。

那關于牛排，你最喜歡的款式是什麼呢？歡迎在評論區留言分享。

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