姜,我們在香料配方中經常會使用的一種,有些朋友覺得姜和平常,似乎沒有什麼好談,可是當你走進入之後,你就會發現,其實還真的有不少方面可以說說。
常用的姜科類香料,有生姜、高良姜,在使用上是有差别的。生姜是最常出現在我們香料配料中的,他起的作用是去腥増香,和荜菝、辣椒、花椒做搭配可以出麻辣的香覺,在實際的應用中,生姜比較合适與桂皮搭配,用于五花肉、雞禽類,肥牛等食材上,與豆蔻類的搭配上,生姜比較合适跟白蔻搭配,出來的味覺會比較平和,在去腥上可以搭配白芷,從而增強去腥的效果,與丁香結合之後,出現的是肉香,香味比較入裡。
相較于生姜味辛,多汁,帶有鮮氣的特點,高良姜辛味不如生姜,在鮮氣方面也沒有生姜強,回口帶着一點甘苦,在使用上,它比較合适與肉桂搭配,用于豬瘦肉,牛肉的等食材,和豆蔻類的香料的契合度上,比較适合與肉蔻搭配,可以用于和香葉結合來増香,在于白芷同時使用的時候,應該減少白芷的用量,在回口香味香,高良姜結合丁香之後,出現的香味是上浮的,在肉香方面要弱于生姜和丁香的結合。
,更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!