答:在溫度 20℃時調節脫脂乳的 pH 值至 4.6 時沉澱的一類蛋白質稱為酪蛋 白(Ca 秒 ein),占乳蛋白總量的 80%~82%。酪蛋白不是單一的蛋白質, 而是由 α 秒-,κ-,β-和 γ-酪蛋白組成,是典型的磷蛋白。四種酪蛋白的區别 就在于它們含磷量的多少。
(信息來源:乳制品加工200問 編輯:黑龍江奶業信息網)
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