來源：環球時報

【環球時報駐秘魯特約記者 孟可心】每年九月的第一個星期五是秘魯的“辣椒節”，今年的辣椒節是9月4日，但由于秘魯疫情仍然嚴重，農貿市場處于關閉中，往年在各大農貿市場展示辣椒品種，今年隻能在媒體上發布。之所以為辣椒專門設一個節日，一方面因為秘魯辣椒有350多個品種，是當地一大特産，另一方面因為辣椒在秘魯人生活中有着舉足輕重的地位。辣椒堪稱秘魯美食的靈魂，90%的秘魯人就餐時，佐以各種辣椒醬，烹饪中更少不了辣椒。秘魯人年均消費5公斤辣椒，僅次于每年消費8公斤辣椒的墨西哥人，位居拉美第二。

秘魯辣椒品種很多。

黃辣椒紅辣椒

辣椒、洋蔥和大蒜被稱為秘魯美食三寶。350多種秘魯辣椒産地不同，形狀、顔色、大小、口感各異，其中黃辣椒産量大，最受青睐，被稱為秘魯“椒王”。這種辣椒橙黃色，肉質厚，約20厘米長，味道不太辣，而且有淡淡的水果味。黃辣椒是秘魯菜肴中的百搭食材，很多菜中都有黃辣椒的影子，與黃辣椒搭配出來的秘魯經典菜肴名字可以說出一長串。黃辣椒制成醬，廣泛應用于魚生、炒牛柳、黃椒雞、黃椒土豆泥等秘魯著名的菜肴。

秘魯還有一種叫“羅科托”的辣椒，産于安第斯山脈，有橙色，也有紅色。紅色的外形很像番茄，掌心大小，是一種味道很辣的辣椒。吃下去舌頭會有一種發熱的感覺，用這種辣椒做的菜肴“牛肉餡釀辣椒”，是秘魯南部城市阿雷基帕最有名的菜，制作時把辣椒心掏空，填滿牛肉餡，配上奶酪等輔料，再用烤箱烤熟。

魚生少不了黃辣椒

秘魯名菜幾乎都與辣椒有點關系，說辣椒是享譽世界的秘魯美食的靈魂，并不誇張。但秘魯餐整體上不算辣，不愛吃辣的人都可以接受，這也是秘魯餐被世界廣泛接納的原因之一。

秘魯國菜“魚生”是微辣的代表，魚生有很多口味，有傳統的，有改良的，可以說千變萬化。但是萬變不離其宗，那就是不能少了辣椒和用辣椒制成的醬料，辣椒是這道菜的點睛之筆。

制作魚生用的就是黃辣椒，因為它的辣度和檸檬的酸度搭配，酸辣适中，恰到好處，成就了這道名菜。

秘魯人最愛吃烤雞，黃辣椒醬是最佳佐料，是把黃辣椒和奶酪打成糊狀，香噴噴的雞肉蘸着黃辣椒醬吃，味道翻倍。

在秘魯有道非常受當地人歡迎的菜“炒牛枊”，這是中國菜在秘魯的融合版，黃辣椒也必不可少。一位在秘魯生活幾十年的朋友做秘魯餐和中餐都非常拿手。她告訴記者，她烹饪時非常喜歡用秘魯辣椒，比如，做豆豉牛肉時，她不用柿子椒，而用秘魯羅科托辣椒。如果不喜歡太辣，可以把筋和籽去掉，辣味适中。炖紅燒肉時放些黃辣椒，肉微辣，很開胃。她補充說，秘魯辣椒有個神奇的特點，就是吃了不會上火。

秘魯是辣椒發源地

據秘魯曆史學家考證，辣椒起源于秘魯高原地區，這是與玻利維亞交界處，在的的喀喀湖周邊，通過河流和鳥類的遷徙，辣椒傳播到南美洲和中美洲乃至全世界。

在秘魯首都利馬以北450公裡的安卡什省永蓋洞穴中發現了最古老的辣椒種子，年代可以追溯到大約8000年前。此外，在秘魯沿海，約公元前2500年辣椒已經是當時飲食文化的重要組成。

辣椒在秘魯古時宗教儀式中還是神聖的象征。這種食物自古以來具有神奇的宗教含義。安第斯山脈的牧民和治療師直到今天在占蔔儀式中還使用辣椒。此外，印加時代巫師在齋戒儀式中，向“大地母親”祈福前不食用辣椒以示尊敬。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!