對于吃肉，大家都知道一句話“四條腿的不如兩條腿的，兩條腿的不如沒有腿的”。沒有腿的魚類是優質蛋白質的良好來源，中國營養學會推薦每日食用水産類40-75克，每周280-525克。
那麼，關于魚不同部位的營養，哪些是謠言，哪些是真相呢？
魚眼中含有DHA和EPA等不飽和脂肪酸。DHA能促進嬰兒的視網膜發育，還可以預防白内障和視網膜病變。另外，魚眼中所含的維生素A可以促進視網膜上皮的生長。從這些方面來看，吃魚眼确實有益于眼睛的健康。
不過，魚眼很小，所含的各種營養素有限，并不能滿足人體所需。想要靠着吃魚眼補眼，效果微乎其微。
魚頭容易“藏污納垢”，不建議多食。
首先，魚頭相對于魚身，膽固醇含量高，還有一些飽和脂肪。另外，魚鰓周圍的嫩肉是有毒物質、髒東西容易蓄積的部位。所以魚頭雖然美味，但并不推薦大家常吃。
一些人認為魚膽有“清火明目”的功效，實際上，吃魚膽非常危險，甚至可能緻死。
魚膽的毒素最主要是氫氰酸，還有一些引起過敏反應的組胺。吃魚膽中毒後發病很快，而且目前無特效藥，一般在食後半小時發病。不适症狀主要有惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉，中毒嚴重者可因肝腎衰竭而死亡。
雖然并不是所有魚的膽汁都有毒，但是在生活中大家常吃到的鯉科類的魚均為膽汁有毒的魚類。為安全起見，大家不要食用任何的魚膽。
魚肚營養價值和口感俱佳。魚肚上沒有小刺，肉質滑嫩，雖然脂肪多點，但不用顧慮，相比于豬肉脂肪，大家多攝入一點魚肉脂肪反而有好處。
吃魚籽壯陽沒有科學依據，不過魚籽中含有大量蛋白質、膽固醇、維生素A、B、D以及鈣、磷、鐵等礦物質，營養豐富，是可以吃的。
魚類被細菌、寄生蟲污染的情況是很嚴重的。它們一旦進入人體，有可能損傷中樞神經系統。不過經過高溫加熱，這些有害物質能夠被殺滅，所以魚做熟了是安全的。
如果生吃，一定要來源可靠，并經過非常嚴格的處理，急速冷凍是把魚在零下20℃以下冷凍7天，或在零下35℃以下冷凍15個小時，是殺死寄生蟲及其幼蟲和蟲卵的一個非常有效的手段，能有效防禦寄生蟲感染風險，又不過多地損害肉質口感。
不過，在疫情期間，不建議為了口感或者所謂的新鮮度而冒險。對于魚類，建議不要生吃，以防病毒感染。
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于康
北京協和醫院臨床營養科教授、主任
國家衛生健康委營養标準委員會委員
中國營養學會理事
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