導語：蒜苔，為啥有“綠頭”和“紅頭”之分？差别挺大，建議弄明白再買

說起蒜苔，大家并不陌生，作為常見的一種蔬菜，在生活中是非常受歡迎的！一年四季當中，唯有開春的蒜苔最鮮嫩！其實蒜苔就是從大蒜中抽出的花莖，在南方地區稱蒜苔為蒜苗，北方的一些地區叫它蒜毫。

蒜苔是一種具有很好功能性的保健類蔬菜！含有豐富的營養物質，蛋白質，膳食纖維，維生素，碳水化合物，以及人體所需的多種微量元素。除此之外，蒜苔還具有殺菌消炎的效果。經常食用可以提高身體的免疫力，尤其是春天吃，能減少換季帶來的感冒和不舒服的症狀。

不知道大家在買蒜苔的時候，有沒有發現一個奇怪的現象，為啥蒜苔有“紅頭”的，還有“綠頭”的，同是蒜苔為啥還不一樣呢？口感上又有什麼區别呢？小簡為了弄明白事情的原委，請教了一位老菜農才得知，它倆的差别還是挺大的，建議大家弄明白再買！

先來說一下“綠頭”蒜苔！其實這是屬于一種早熟的品種，一般在清明前後開始大量上市。現在大家買的大部分就是這種，這種蒜苔味道稍微淡一點，細品還有點微甜的口感。

再來說說“紅頭”蒜苔！相對于前者，這種蒜苔成熟的比較晚，一般在每年的5-6月份才陸續上市。這種“綠頭”的蒜苔，長度會比“紅頭”得稍微短一點，口感上也不如“紅頭”的脆爽。總體來說，“紅頭”的蒜苔不如“綠頭”的好吃！

說完了二者表面上的區别，再聊一下它倆各自的營養！其實營養上相差無幾。每100克蒜苔含有蛋白質2克，脂肪0.1克，碳水化合物12.9克，維生素C1毫克，膳食纖維2.5克，鈣19毫克，鐵4.2毫克，鋅1毫克左右。

價格上會略有不同！相對來說“綠頭”的蒜苔要比“紅頭”的價格稍高一些！前幾天我買的“綠頭”的，一斤在四塊錢上下。而往年的“紅頭”蒜苔，價格差不多在兩塊五左右！

兩種蒜苔的制作方法也略有不同！“綠頭”的蒜苔因其水分充足，營養豐富，适合腌着吃或者是炒着吃，也可以生吃！“紅頭”的蒜苔，口感會略差一點，隻可以炒着吃，或者吃炖着吃。

文章最後，再跟大家分享幾個挑選蒜苔的小妙招！

1：看顔色，不管是“紅頭”還是“綠頭”，要選擇顔色偏深綠色一點的，再就是根部還有一點微微發白的樣子，這種的蒜苔一般都差不了。

2：再就是看一下“顔值”！新鮮的蒜苔沒有傷痕，而且粗細比較均勻，也比較堅挺。相反一些質量不怎麼好的蒜苔，價格也會相對便宜一些。

3：最後再教你一個更狠的挑選方法！購買時用指甲掐一下蒜苔的根部，也就是發白的部分。如果能很容易地掐斷，并且有不少的汁液流出，說明這些蒜苔是新鮮的。如果掐不動，或者沒有汁液流出，這種還是别要了，老的沒法吃！

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