夏天到了，又到了吃涼皮的季節。最近的天氣越來越熱，中午總是沒胃口，這時候總會想起涼皮，清涼解暑，勁道爽滑的涼皮，總是我夏天的最愛，讓我胃口大開。隻要有時間，我還是喜歡自己在家做涼皮，自己做的不但更加衛生，而且更加的實惠，味道也非常的不錯，家人都喜歡吃我做的涼皮，說比買的好吃，雖然我知道是騙我的，但是我聽了也開心。
很多朋友跟我說自己在家做涼皮的時候總是會開裂，碎掉，不成型。之所以會出現這個問題，很有可能是你做涼皮的澱粉水濃度太高了。那應該如何解決呢？做涼皮的時候，記住一個關鍵的比例，保證不會開裂，而且非常的勁道爽滑有韌性，具體做法一起往下看。做涼皮，記住一個關鍵比例，不粘不開裂，勁道爽滑，一次成功。
食材：500g面粉、250g清水、食鹽、蒜水、芝麻醬、生抽、醋、辣椒油、黃瓜絲、香菜。做法步驟：
第一步：盆子裡倒入一斤面粉，如果家裡有高筋面粉的話最好用高筋面粉，沒有用普通面粉也可以，然後加上一勺食鹽增加筋性，然後慢慢倒入250g的清水，邊倒邊攪拌，攪成面絮之後下手和成稍硬一點的面團，蓋上蓋子醒30分鐘，中途打開蓋子揉2次，這時候面團就非常光滑了。
第二步：然後我們開始洗面，盆子裡多放一些清水，然後将面粉放進去，像洗衣服一樣揉搓面團，洗出來的澱粉水過濾一下，然後再加少量的清水繼續洗面團，直到洗到水不再變白，變清澈為止，過濾好的澱粉水放置4個小時以上，洗好的面團就是面筋了，放2g酵母粉揉開，放置20分鐘，然後放到蒸鍋裡蒸15分鐘，蒸熟切小塊即可。
第三步：沉澱好的澱粉水把上面的清水倒掉，清水不要完全倒掉，要留出2厘米左右高度的水，然後放入一勺食鹽增加筋性，攪拌均勻，取一個平盤，刷一層薄油，舀上兩勺澱粉水晃動均勻，放入開水鍋中，蓋上蓋子蒸2-3分鐘，蒸至涼皮鼓起大泡就蒸好了，取出過涼水，放涼之後在表面刷一層薄油，沿着邊緣将涼皮揭下來。
第四步：取幾張涼皮切成條放到碗裡，加上面筋，适量的蒜水、芝麻醬、生抽、醋、辣椒油、黃瓜絲、香菜，拌勻就可以開吃了。
小貼士：
很多人做涼皮失敗，開裂不成型，都是因為澱粉水的濃度太高了。澱粉水沉澱好之後，不要将上面的清水全部倒掉，要剩下2厘米左右，這樣澱粉水的濃度才正好，蒸的時候才不會開裂。具體的比例是500g粉漿加300g涼水，這樣的濃度才能蒸出涼皮。如果想要精确的濃度，大家可以在澱粉沉澱好之後，将上面的清水全部倒出來，然後再稱500g的粉漿，加入300g的涼水攪勻就可以了。
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