前些天為了做千層蛋糕，打發了一些動物淡奶油，但還剩下一小杯。千層蛋糕裡已經放了不少淡奶油，如果直接空嘴把這些再吃掉，這熱量可不是一般的超标啊！而面包剛剛烤好一個，還未來得及消耗掉，所以我就用它做蛋糕吧！烤好的蛋糕可以放三兩天都沒事，放在冰箱冷藏後信用，竟有冰涼濕潤的口感，早餐吃2個一天都精神呢。

淡奶油中含有大量的油脂，所以我不再放玉米油了；它本身就是液态的，所以我連牛奶也省了。因為是做千層剩下的，淡奶油裡我放了一點細砂糖，有了甜度，所以打發蛋清時我也減了不少糖量，标準是在40克左右，但我隻用了25克。另外淡奶油中我還放了其重量約1/3的奶油奶酪，奶油奶酪在冰箱冷藏保存時還會因為溫度低而固化，所以在使用這杯剩奶油時要隔水融化。

淡奶油的用量比較大，160克，比标準的玉米油 牛奶量50克左右超出了2倍多，所以這個方子是含液體量非常高的。于是，成品蛋糕的内部是比一般的戚風蛋糕要濕潤很多。再加上打發過的淡奶油沒有完全液化就使用了，也就使蛋白糊消泡了不少。還好，我有點經驗，放了一小撮泡打粉使蛋糕沒能變成大餅，但這也使内部組織看着洞洞比較粗大，好像那種專門的“蜂巢蛋糕”。也算是塞翁失馬吧，使用了大量淡奶油的小蛋糕超級柔軟，口感濕潤醇香，雖然顔值差了點，但還是很受家人喜歡的。标準配方我列在了文後，有興趣可以按那個來試試，畢竟我這個是解決剩奶油的好方法。

【淡奶油戚風杯子蛋糕】

材料：65克帶殼雞蛋2個，金龍魚糕點用小麥粉（低筋面粉）40克，打發過的含糖淡奶油160克，細砂糖25克，泡打粉1克

數量：8個（上口直徑6cm，下口直徑4.5cm，高4cm）

烘烤：上火130度，下火150度，40分鐘（根據烤箱實際情況來調整）

制作過程：

1. 全部材料準備好：低筋面粉，常溫雞蛋，細砂糖；打發過的含糖淡奶油，淡奶油是做千層剩下的，裡面含有少量的奶油奶酪和砂糖；

2. 蛋清蛋黃分離，蛋清入無油無水的打蛋盆中，淡奶油隔熱水融化，最好将其化成液體，這樣在後面操作的時候就不會讓蛋白糊消泡了，蛋糕的成本會更飽滿、漂亮；

3. 淡奶油入蛋黃盆中，攪拌均勻，因為淡奶油中含有油脂，并且用量也很大，所以我就不再放玉米油和牛奶了；

4. 40克糕點用小麥粉過篩到蛋黃糊中；這是我做蛋糕常用的低筋面粉，粉質細膩潔白，蛋糕松軟；

5. 用手動打蛋器攪拌均勻，沒有幹粉和小顆粒，放一旁備用；

6. 蛋清用電動打蛋器高速打出粗泡後，倒入一半的細砂糖，繼續高速打發；

7. 蛋清打出明顯白色發泡狀，質地細膩且出現大紋路時，加入剩下的細砂糖，先高速打1分鐘，再轉中低速攪拌；

8. 蛋白糊明顯細緻了，且感到手下有一點兒阻力時，關掉打蛋器，蛋白糊在打蛋網上呈現小直角或者小彎鈎就可以了；

9. 烤箱開始預熱150度，再來混合蛋糕糊：取1/3蛋白糊入蛋黃糊中，用手動打蛋器攪拌均勻；

10. 将攪拌好的蛋黃糊倒回到蛋白糊盆中，用刮刀混合均勻；

11. 因為打發過的淡奶油沒有完全液化，并且含有少量的奶油奶酪，所以在和蛋白糊混合時，使得蛋白糊消泡了不少，所以我臨時加了1克的泡打粉，這樣成品就不會塌成一個餅子了；

12. 将混合好的蛋糕糊用小勺舀入紙杯中，紙杯的尺寸大小看前面的材料部分；

13. 将盛着蛋糕糊的紙杯送入預熱好的烤箱中下層；我的烤箱是隐藏式下加熱管，所以我放在中下層，上火130度，下火150度；根據所使用的烤箱實際情況來調整時間和溫度；出爐後自然晾涼即可，無需倒扣。

【蘋果叨叨叨】

1. 此配方是為了将用剩下的打發好的淡奶油用掉，所以不算是标準戚風蛋糕方子，面粉量也是根據經驗和攪拌效果來決定的；因為含水量比較大，蛋白糊有些消泡，所以蛋糕成品的内部組織有些粗糙，濕度也比較大；如是用标準配方參考下面這個：65克帶殼雞蛋2個，低筋面粉35-50克，玉米油15克，牛奶20克，蛋白用細砂糖30-40克；

2. 我使用的金龍魚糕點用小麥粉，也就是低筋面粉，100%優質進口小麥，粉質細膩，過篩不是為了去除雜質，而是為了增加面粉中的空氣，這樣與蛋黃糊混合後才蓬松不粘。

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