導語：煎魚時，不要洗了直接下油鍋，多做兩個步驟，魚皮不掉魚肉不散

魚一直是人們愛吃的一種肉類，好吃又營養高，老人多吃魚肉身體更健康，孩子多吃魚肉長個子變聰明，所以我們要時不時地做點魚肉給家人吃。魚肉的做法很多，其中炖魚湯、家常炖魚、煎魚都很受歡迎，鮮香美味，好吃得不得了。

這些做法中，除了清蒸魚、烤魚是直接烹饪以外，其它的做法都需要先把魚煎一下，比如炖魚湯，魚煎過之後再加水炖，做出的魚湯才會非常白，呈現很濃郁的奶白色。還有紅燒魚、家常炖魚等，都需要先煎魚，做出的魚肉不散，好看好吃。

不過很多人發現煎魚并不好做，每次魚下鍋後就會粘鍋，出現掉皮的情況，魚肉再經過炖煮就會散掉，做出的成品難看難吃，這該怎麼辦呢？

其實煎魚有方法，隻會直接下鍋煎就錯了，因為魚清洗之後表面帶有水分，遇到粘鍋的鍋面，首先加熱的是水，當水蒸發後魚皮就會貼在鍋面上下不來，反之如果魚非常幹燥那麼魚下鍋後，魚皮會第一時間被加熱，快速定型，形成一個整體，就不會掉皮，魚肉也就不會散。

還有一種情況鍋面不粘的話，魚下鍋也不會粘鍋掉皮。所以要做好兩點，一是魚要保持絕對幹燥，二是鍋面要保持光滑不粘，這兩點解決了，不管煎什麼魚都很輕松！

煎魚時，不要洗了直接下油鍋，教你一招，多做兩個步驟，魚皮不掉魚肉不散。具體怎麼做？下面我來給大家分享一下詳細做法，以及重要的兩步，快來看看。

煎魚的做法步驟：

買魚的時候讓老闆殺好，回家後仔細處理每一處，再放流動水下沖洗幹淨，洗淨後的魚表面帶有很多水分，如果這個時候下鍋煎，不僅容易粘鍋，還容易炸鍋，相信有些朋友會這麼做，很怕油濺起來炸傷自己，就會趁着油不熱的時候将魚放進鍋裡，而這麼做更加錯誤，低溫時就下魚，魚皮更容易粘鍋，而且油溫升起來後，還是會炸鍋。

因此煎魚不能洗了直接下油鍋，而是要先控水，再用廚房紙巾把魚上的水分去掉，裡裡外外都處理幹淨，可以多用幾張紙巾。

去掉水分後，案闆也保持幹燥，給魚身上劃幾個口子，便于入味。如果是炖魚湯，做到這裡就可以下鍋煎了，如果不是炖魚湯，就要把洗淨的魚腌制一會兒再擦幹。

大碗裡放蔥姜絲，再放少許水，抓揉幾下蔥姜水弄好，把魚放進碗内，反複塗抹幾次，再撒少許食鹽腌制。

腌制後，把蔥姜絲去掉，取出魚放水龍頭下沖洗一遍，去掉魚身上的汁水，這個水已經有腥味了不能留。

取來廚房紙巾，反複将魚表面和魚肚内擦幹，不再有水滲出就可以了，然後再給魚身上沾一層面粉，每一處粘好後，再用手拍打幾下，去掉多餘的面粉，讓魚身變得更加幹燥，這樣做了之後再煎，魚會非常完整，不掉皮不散肉。

這種做法适合做炖魚、紅燒魚，長時間炖煮，魚肉也不會散掉，非常好用。

鐵鍋洗淨燒幹，再開大火燒至冒煙，倒入多一些食用油，晃動幾下，整個鍋面都鋪滿油脂，避免有的地方沒油粘鍋。

再次燒熱到冒煙，将熱油倒出，倒入涼油，油的量比平常炒菜用油多一點，這時把魚放進鍋内，開小火慢煎。

一直煎到可以滑動，并呈現金黃色，翻到另一面再煎，煎成金黃色，這樣魚就煎好了，接着就可以做炖魚、紅燒魚、糖醋魚，做出的成品好看又好吃。

煎魚時，不要洗了直接下油鍋，而是要多做兩個步驟：

第一步，魚下鍋前，要讓魚保持幹燥。若是炖魚湯，魚洗淨後直接擦淨水分即可，若不是炖魚湯，魚洗淨後先擦淨水分，再沾上面粉，這樣做出的魚怎麼炖都不散。

第二步，鐵鍋容易粘鍋，要讓鐵鍋變得光滑不粘。做法是熱鍋涼油，按照上述方式去做就好，注意點是油要稍微多一些；鍋面要鋪滿油脂并燒熱，做好這一步，魚下鍋煎不粘鍋，不掉皮。

另外煎魚的時候不能太急躁，必須要小火慢煎，煎的過程裡要晃動幾次鍋面，讓每一處都均勻受熱，等到一面煎固定後，輕輕一推就離鍋裡，不會粘，然後再去煎另一面，這樣煎出的魚就很完整了，若太着急，魚也會掉皮不完整，需注意。

煎魚的做法你都學會了嗎？今後再想做魚吃，記得利用小技巧，這樣做會事半功倍，不妨試試？分享就到這裡了，喜歡我，就請關注我吧。

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