天氣漸冷，又到了吃蘿蔔的季節。

蘿蔔的吃法，你能想到多少種？

蘿蔔糕

小編寓居閩南時最愛吃的一種小吃叫蘿蔔糕。而了解蘿蔔糕的做法卻是從一本叫《醒園錄》的書。

《醒園錄》的作者叫李化楠，生于康熙五十二年，乾隆六年中舉人，乾隆七年中了進士，此後從浙江小縣的縣長一路幹到北京一個大區的副區長，負責順天府北路也就是相當于現在昌平、順義、懷柔、密雲、平谷的部分行政事務。他不是貪官污吏，實際上李化楠算是個好官。

對了，他是四川人，四川羅江人。可能就像他的四川老鄉蘇東坡一樣，李化楠也是個吃貨。雖然他詩文寫得不錯，也喜歡藏書，曾不惜費時費力從江浙購買大量書籍。但孔夫子說了：“食色性也”，李化楠做到了。但孟子也說了：“君子遠庖廚”，李化楠說“臣做不到啊”。他對食物是真的熱愛，或者至少可以說他鐘情于研究食物。

緣此，他寫了一本“菜譜”——《醒園錄》，确切地說可能李化楠寫這本菜譜是為了自珍自賞，付梓出版印刷的是他的兒子李調元。《醒園錄》是李調元作的序，他在序言中這樣寫到：“（父親）宦遊所到，多吳羹酸苦之鄉。廚人進而甘焉者，随訪而志諸冊。不假抄胥，手自繕寫，益曆數十年如一日矣。”就是說我父親曾長期在江浙一帶為官，數十年來親手抄寫了很多食譜。能做到這程度，也隻有熱愛使然了吧？

在《醒園錄》中，李化楠詳盡描述了120多道菜的做法，有葷有素，有主有輔，有大菜有點心。其中蘿蔔糕的做法是這樣的：

每飯米八升，加糯米二升，水洗淨，泡隔宿。舂粉篩細，配蘿蔔三四斤，刮去粗皮，擦成絲。用豬闆油一斤，切絲或作丁，先下鍋略炒，次下蘿蔔絲同炒，再加胡椒面、蔥花、鹽各少許同炒。蘿蔔絲半熟，撈起候冷，拌入米粉内，加水調極勻（以手挑起，墜有整塊，不緻太稀），入籠内蒸之（先用布襯于籠底），筷子插入不粘，即熟矣。

又法: 豬油、蘿蔔，椒料俱不下鍋，即拌入米粉同蒸。

小編覺得按照這個菜譜自己都可以在北國滿足自己的口腹之欲了。

清雍正 胭脂紫釉粉彩萊菔紋小盤 觀複博物館 藏

無獨有偶，比李化楠小三歲但是早三年踏入仕途的大饕袁枚在他的《随園食單》裡也記載了蘿蔔的多種吃法，有涼拌的、有炒的、有炸的、還有和魚翅一起炖的。

時間再往前，康熙十九年去世的李漁在被林語堂稱作是“中國人生活藝術指南”的《閑情偶記》裡也寫了涼拌蘿蔔的吃法。

清康熙 豇豆紅釉萊菔瓶 故宮博物院 藏

可能你會覺得奇怪了：蘿蔔有這麼好吃嗎？這些文人為什麼都要着墨一番。小編覺得，并不是他們覺得蘿蔔多麼好吃，而是蘿蔔在古人的生活中太常見了，以至于寫關于飲食的文字都沒有辦法避之不談。在李漁對蘿蔔的描寫中就能看到他略顯将就的态度。

清代 牙雕蘿蔔 河南省博物院 藏

不過，最開始的時候，蘿蔔還不叫蘿蔔。

先秦時，它叫“菲[fĕi]”，《詩經·邶風·谷風》說“采葑采菲”。

秦漢兩晉，它叫“蘆菔”、“雹葖”、“葖”、“蘿菔”，《爾雅》、《方言》、《廣志》、《齊民要術》均有記載。

東漢思想家王符在《潛夫論》中有這麼一句話：

欲知人将病不嗜食，欲知國将亡不嗜賢也。人非無嘉馔，病不能食。至于死國，非無賢人，君不能用，故速亡，理世不得真賢，猶治病不得真藥。治病當得真人參，反得蘿菔，服之增劇，非藥無效也。

道理說得通俗易懂，比喻打得恰到好處。用蘿蔔冒充人參，古已有之。

到了唐宋以後，“蘆菔”、“蘿菔”的名字還在流傳，但它也開始被叫做“溫菘”、“萊菔”、“蘿蔔”了。“蘿蔔”就是"蘿蔔"的繁體。

清康熙 冬青釉暗花海水龍蘿蔔尊 故宮博物院 藏

那麼蘿蔔都有哪些用途呢？

在唐《通典》裡，它可以折算成糧食納稅，幹蘿蔔與大麥、荞麥 “準粟計折斛鬥，以定等級”。

在唐《酉陽雜俎》裡，它是上好的飼料，以“蘿蔔根飼馬馬肥”，直到今天北方農村還有專門種蘿蔔來喂馬飼羊的傳統。

在宋《太平廣記》裡，它是有藥效的食材， “蘆菔根葉…久食功多力甚，養生之物也。”

蘿蔔産量大，作為中國原生物種，在土豆、紅薯、玉米進入我國之前的相當長的一段時間，在災年，蘿蔔是可以充當糧食的；在豐年，蘿蔔則因太常見，而成為樸素、便宜、不上檔次的代名詞。

所以有詞叫“妄自菲薄”，菲即是薄。

所以孔子說：禹，吾無閑然矣！菲飲食，而緻孝乎鬼神；惡衣服，而緻美乎黻冕。禹這個人沒話說，他自己吃得不好，祭品卻很豐盛；自己穿得樸素，祭服卻很華麗。

所以當趙挺之說：“鄉中最重潤筆，每一志文成，則大平車中滿載相贈。”黃庭堅嘲笑他：“想俱是蘿蔔瓜齑耳！”因此趙挺之對黃庭堅心存芥蒂。趙挺之就是趙明誠的父親，李清照的公公。故事雖然是笑談，蘿蔔卻是真蘿蔔。

所以當蘇東坡和錢穆父約飯，東坡說：吃什麼不重要，重要的是我們聚在一起。于是錢穆父請東坡吃“皛[xiăo]飯”吃貨蘇東坡滿心期待，以為是什麼佳肴美味，卻原來是：飯一杯、蘿蔔一楪、白湯一盞。皛飯就是三白飯。沒過多久，蘇東坡回請錢穆父，說吃“毳[cuì]飯”，到了吃飯點，東坡什麼都沒上，說：“蘿蔔湯飯俱毛也。” 毳飯就是毛也沒有飯。戲谑玩笑還是非東坡莫屬啊。說來我們得感謝錢穆父，因為他，蘇東坡才留下“人生如逆旅，我亦是行人”的神來之筆。

清雍正 鬥彩老子出關萊菔瓶 觀複博物館 藏

蘿蔔是稀松平常之物，又可以“老病消凝滞”，所以民間才說“煙台蘋果萊陽梨不如濰坊蘿蔔皮”、“東北人參鳳陽梨，難及濰縣蘿蔔皮”、“湖州蘿蔔賽過金壇藕”。

萊菔果然“來福”。

清乾隆 缂絲乾隆禦筆仙壺淑景圖軸 故宮博物院 藏

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