鹽焗雞

1.仔雞開水下鍋焯水，加姜塊，鹽少許。

2.煮熟涼涼，将整個皮撕開，肉弄小塊，

3.肉和香油鹽焗雞料拌勻，裝盤，雞皮蓋在上面即可。

怪味腰花

1、調碗汁：蔥花，蒜末，鹽，味精，白砂糖，胡椒粉，花椒粉，芝麻醬，醬油，辣椒油，醋攪勻備用。

2、豬腰洗淨，去腰臊，改花刀，汆熟瀝水，裝盤淋上碗汁即可。

香辣蓑衣黃瓜

材料：黃瓜、青紅尖椒絲、姜蔥絲、花椒粒、醋、白糖、鹽、芝麻油。

1.黃瓜洗淨切去兩頭，一剖兩半，挖去瓜瓤，制成蓑衣形，截成長段，綠皮朝上平放在漏勺内。

2.炒鍋置火上，入芝麻油燒熱，澆在黃瓜上，待黃瓜呈綠色，現出花紋時去除餘油，放在碗内。

3. 炒鍋置火上，入芝麻油燒熱，先将花椒粒炸一下，撈出不要，再将紅椒絲、蔥姜絲下鍋，加醋、白糖與鹽炒成汁，澆在黃瓜上拌勻，可以綠皮朝上裝在盤内即成。

香拌蝦仁

材料：蝦仁、香菜、鹽、香油、植物油。

1. 香菜洗淨，切段，焯水，撈出瀝幹；蝦仁洗淨。

2. 炒鍋放植物油燒至四成熱，下入蝦仁滑熟，撈出控油。

3. 取一盆、放入香菜、蝦仁，加入鹽、香油拌勻，裝盤即可。

蔥段羊肉

1、羊肉同上面一樣煮熟切片，适量蔥段泡入鹽水約10分鐘撈出。

2、放入盆中加味精，辣椒油，醋，香油拌勻即可。

水晶黃瓜卷

1.黃瓜洗淨，切長片，放入鹽和醋的清水中浸泡10分鐘，撈出瀝幹，卷起裝盤。

2.取一小碗放入鹽，味精，醋，生抽攪拌均勻，做成味汁，淋在黃瓜上即可。

焯拌南瓜絲

1.南瓜洗淨，去皮，瓤，子，切絲，焯熟，瀝幹。

2.取一大碗，放南瓜絲，白砂糖，鹽，香油拌勻，裝盤即可。

多彩黃瓜

材料：松花蛋、黃瓜、洋蔥、尖椒、鹽、味精、老陳醋、香油。

1. 将松花蛋去皮洗淨，黃瓜、洋蔥、尖椒均切丁，碼入碗内，待用。

2. 取一小碗，調入鹽、味精、老陳醋、香油、均勻的攪入盤中即可。

黃瓜拌油條

材料：黃瓜、油條、尖椒、鹽、味精、老醋、蒜末、香油、辣椒油。

1. 将黃瓜洗淨，拍松片塊；油條直刀切成段；尖椒洗淨切圈，備用。

2. 将鹽、味精、老醋、蒜末、香油、辣椒油調入碗内，攪勻，倒入盛有黃瓜、尖椒、油條的容器内，拌勻即成。

黃瓜拌杏仁

1.黃瓜洗淨切丁，杏仁适量洗淨，加入鹽，香油拌勻即可。

乾隆白菜

材料：大白菜、新鮮山楂、精制鹽、芝麻醬、綿白糖、冷雞湯。

1.取用大白菜芯洗幹淨，甩幹水分，手撕成片，加少許鹽揉一下，腌出水分後擠幹，放入大碗裡備用。

2.可以加點開胃山楂洗幹淨，先切開剝去核，再批成薄片，放在大白菜絲碗裡一邊，撒上綿白糖。

3.取小碗放芝麻醬，加冷雞湯，化開成麻醬汁。

4.把白菜裝盆裡，叠上山楂片，淋上麻醬汁。吃的時候拌勻即可。

韓國泡菜

材料：大白菜、蘋果、梨、白蘿蔔、牛肉清湯、蔥、大蒜、精鹽、辣椒面、味精。

1.将白菜去除根和老幫後，用清水洗淨，瀝幹水分，用刀切成4瓣，放入盆内，撒上鹽腌4～5小時；蘿蔔去根、須、皮，切成薄片，用鹽腌一下；蘋果去皮，切成片；蔥切碎，蒜搗成泥。

2.将腌漬好的白菜、蘿蔔瀝去腌水，裝入壇内，再把蘋果、梨、牛肉湯等所有調料混在一起澆到白菜上，鹵汁要淹沒白菜，上面用一幹淨重物壓緊，使菜下沉。時間可根據季節而定，夏季一般1～2天；冬天一般為3～4天即可取出食用。

炝拌土豆絲

材料：土豆、香菜、胡蘿蔔、鹽、味精、香油、辣椒油、花椒油。

1. 将土豆去皮洗淨切絲，用清水沖洗幹淨；香菜擇洗，切成段；胡蘿蔔去皮洗淨，切成絲，備用。

2. 炒鍋上火，入水燒沸，下入土豆絲、香菜段、胡蘿蔔絲焯水過涼，待用。

3. 将土豆絲、香菜段、胡蘿蔔絲倒入盛器内，鹽、味精、香油、辣椒油、花椒油，拌勻裝盤即成。

涼拌土豆絲

材料：土豆、香菜、鹽、味精、花椒油、香油、老陳醋、胡椒粉。

1. 将土豆去皮洗淨切成絲，用清水沖淨澱粉；香菜摘洗幹淨，切段，備用。

2. 炒鍋上火入水，下入土豆絲燒沸，再下入香菜撈起過涼，控淨水分，待用。

3. 将土豆絲、香菜倒入盛器内，調入鹽、味精、花椒油、老陳醋、香油、胡椒粉、拌勻裝盤即成。

水晶豬皮凍

材料：豬皮、八角、桂皮、香葉、小茴香、鹽、雞粉、蚝油、花椒油、香蔥、白糖、生抽、辣椒油、大蒜。

1.豬皮洗幹淨，在沸水中略煮，撈出後，用刀刮去靠近肉那邊的油脂，一定要刮幹淨，否則影響皮凍的成型和口感。

2.用鑷子拔掉上面剩餘的個别豬毛，洗幹淨，切成小條備用。

3.鍋裡加适量水，八角、桂皮、香葉和小茴香放入一個紗布包，或者用金屬的調料包裝起來放入水中，放入豬皮小條一起煮，水沸後關至中小火保持水的翻滾狀态，大約一個半小時候就可以了，可以加适量的鹽。

4.煮好後裝入容器内，放冷藏室至凝固後取出切片裝盤備用。

5.取一個碗，倒入生抽，糖，蚝油，辣椒油，花椒油，鹽，雞粉，大蒜末拌勻，倒在皮凍上，撒上少許蔥花裝飾即可。

家常羊百葉

1. 将熟羊百葉切絲，裝入盆中，調入香菜段、小蔥段、鹽、味精、醬油、白糖、香油拌勻裝盤即可。

老鹵浸豬肝

材料：豬肝、香菜、香蔥、姜、桂皮、白豆蔻、八角、香葉、幹辣椒段，草果、老鹵汁、鹽、東古一品鮮醬油、海鮮醬。

1.将豬肝适當改刀焯水後，放蔥姜水中煮至斷生，用竹簽多插些小洞，方便入味撈出備用。

2.制作老鹵汁：根據地方口味選擇一款适合的老鹵汁一份，再加入桂皮、八角、香葉、幹辣椒、白豆蔻、草果增加下料香味，放入東古一品鮮醬油、海鮮醬、鹽，最後放入香菜、小蔥、姜片熬制片刻就可以了。

3.将煮好的豬肝放入調好的老鹵汁浸泡入味撈出改刀裝盤即可。

山椒羊腸

1.将羊腸洗淨，煮熟切段；山椒洗淨待用。

2.将羊腸、山椒倒入盛器内，調入鹽、味精、辣椒油、花椒油、雞精，拌勻即可。

椒麻雞

1.選取宰殺洗淨的三黃雞，入鍋先汆盡血沫，然後小火煮約40分鐘，焖泡20分鐘撈起晾涼，将冷卻後的三黃雞切成長7厘米，寬1.5厘米的塊。

2.依次将泡菜水、味精、鹽、雞精、小米椒、青椒、鮮花椒、藤椒油調入盆中，攪拌均勻。

3.洋蔥絲，大蔥段墊入盤底，均勻擺上雞肉塊，淋入調好的料汁即可上桌。

洋蔥拌木耳

材料：水發木耳、洋蔥、青紅柿子椒、鹽、味精、醋、香油、幹紅辣椒段。

1. 水發木耳洗淨；洋蔥去皮，洗淨，切絲；柿子椒去蒂、子，洗淨，切絲。水發木耳、洋蔥、柿子椒絲分别入沸水焯熟，撈起瀝水，裝入盤内。

2. 盤中加入炸香的幹紅椒段、鹽、味精、醋、香油拌勻即可。

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