正宗豬肚雞做法和配料-tft每日頭條

正宗豬肚雞做法和配料

生活更新时间:2025-01-18 13:44:42

豬肚雞

1.高湯的熬制方法和配方

吊湯，使用雞架和豬大骨，

将 1000 克雞架,1000 克豬大骨,200克豬皮，200克雞腳，白胡椒粒100克（紗布包好）一同放入冷水鍋内（水沒過食材超出約五分之一的水位），大火煮開，放入姜（50克）撇去浮沫，小火慢炖，2個小時後湯汁，鮮香清亮，味道鮮美，關火補水到原來位置，然後大火熬一小時，炖完白高湯帶點濃湯感覺，将食材撈出，用細網漏勺撈除料渣雜質。

2，食材處理

一，豬肚買回來用流動水搓洗幹淨，放入碗中，用鹽或白醋分兩次搓

洗豬肚，并用水沖洗幹淨，最後加入澱粉搓洗，再用水沖洗幹淨，這

樣豬肚就沒有異味了，将搓洗幹淨的豬肚放入鍋裡加水，料酒，生姜煮五分鐘！

二，把煮好的豬肚，放入高壓鍋壓 8 分鐘，撈出切成長方形的條用

一，雞一般選用嫩雞如：三黃雞或是清遠雞。将準備好的雞清理内髒，

斬成塊，放入鍋中過水，撈出沖水待用

3，豬肚雞的制作過程

将處理好的雞和豬肚放入煲中，加入高湯2000克，加入紅棗 3 顆，枸杞 5 克，玉竹8克，黨參10克，大火煮至雞熟，然後調味，加入鹽，糖，味精，雞粉，白胡椒粉。（各地口味有差異，根據當地口味适當添加）。

注；想要做好豬肚雞，食材一定要新鮮，還有就是高湯，湯的好壞很重要，隻

正宗豬肚雞做法和配料（豬肚雞技術配方）1

正宗豬肚雞做法和配料（豬肚雞技術配方）2

要能掌握好，基本上就差不多了

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