“霜降水返壑，風落木歸山。”10月23日，将迎來農曆二十四節氣中的霜降，這也是秋季的最後一個節氣。古籍《月令七十二候集解》記載：“九月中，氣肅而凝，露結為霜矣”。這是說霜降期間，天氣變得更冷，露水開始凝結成霜。這個時期，古人講究“補冬不如補霜降”，食肉進補、吃柿子就成了這個節氣的飲食習俗。
霜降北方秋收掃尾
霜降期間，一般從10月下旬至11月上旬，這個時期，幹冷空氣逐漸一統天下，全國各地氣溫逐漸下降。氣溫的變化也在影響物候變化，這也是霜降三候：一候豺乃祭獸，二候草木黃落，三候蟄蟲鹹俯。意思是此時豺開始捕獲獵物準備過冬；樹葉枯黃掉落；蟄蟲伏在洞中不動不食，進入冬眠。
在農業方面，這一時期，北方大部分地區已在秋收掃尾。農民會及時将收獲後的莊稼地稭稈、根茬收回來，以防越冬蟲卵和病菌。華北地區大白菜即将收獲，要加強後期管理。而在一些南方地區，卻是“三秋”大忙季節，單季雜交稻、晚稻開始收割；早茬麥、早茬油菜開始播種。
霜降傳統美食有這些
古人講究“補冬不如補霜降”，那麼傳統的霜降美食有哪些呢？
蘿蔔
山東地區有農諺“處暑高粱，白露谷，霜降到了拔蘿蔔”。在當地，霜降時節流行吃蘿蔔。而民間也有“十月蘿蔔賽人參”的說法，意思是指在十月吃蘿蔔有益健康。蘿蔔是秋冬家常菜，可以生吃、涼拌，也可以做成熱菜、湯飲、粥品等。
柿子、柚子
“霜降吃丁柿，不會流鼻涕。”福建泉州流行在霜降吃柿子，在當地人看來，霜降吃柿子可以禦寒保暖，還能補筋骨。加之霜降前後，正好是柿子完全成熟時期，這時候的柿子皮薄味美，營養價值高，廣受追捧。
此外，霜降時節正好柚子成熟，有些地區也講究吃柚子。這個時期的柚子水分多，營養豐富，正是口感最佳時。
牛肉、羊肉
霜降時節，氣溫逐漸變冷，不少地方都有霜降吃牛羊肉“進補”的習俗，俗稱“煲羊肉”“煲羊頭”。人們認為牛肉、羊肉的蛋白質含量高，而脂肪含量低，适宜這個季節滋補。在北京地區，霜降流行吃銅鍋涮羊肉或者炙子烤肉，以達到“貼秋膘”進補的功效。
鴨子
在閩南，霜降來臨會吃鴨子“貼秋膘”。據說，每到霜降時節，當地的鴨子就會銷售火爆。
兔肉
古人“秋補”還講究在霜降期間食兔肉，稱“迎霜兔肉”。有說法認為，經霜的兔肉味道鮮美，營養價值較高，适宜秋冬滋補。這一習俗在北京地區較為流行，此前有報道稱，稻香村這個時期還推出過霜降兔肉的點心。
新京報記者 劉歡 圖片來源 視覺中國、新京報資料圖
編輯 李嚴 校對 李項玲
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