夏天我家愛喝的酸爽開胃湯，10分鐘出鍋，紅豔豔，魚丸Q彈蔬菜脆。天熱了，外出的機會少了，身上不出汗總覺得沉重重的，尤其吹着電扇、偶爾開開空調，體内的濕氣更不易散出來了。這時候，喝兩碗溫熱的酸湯不但開胃，還微微出汗，頓覺身體輕松了不少。

這鍋酸湯紅豔豔的，是用天然濃縮的番茄醬熬煮成的，原本是用來涮火鍋的，但我用來做了快手魚丸湯，前後10分鐘都不到，酸中帶着微辣，再有木姜子油的“蹿”，不但出了小汗，還有一種醒腦的作用。雖然這味道不及芥末那般厲害，但是“上頭”的效果也不可小觑。

湯中随意放了幾把生菜，雖然因為酸湯的原因失去了翠綠色，但口感更加清脆。飯前喝一碗，真真兒的開胃、減肥了。

和這酸湯配套的主食是豆角焖面，正好，用這湯溜溜縫兒，滋潤哪！

【材料】 魚丸1袋，生菜1棵，小蔥1棵，香菜1棵，香草火鍋酸湯底料1套

【制作】

1. 炸魚丸一袋；用現成的或者自制的均可，魚丸也能用肥牛片、羊肉片、魚片等代替；

2. 球型生菜、小蔥、香菜清洗幹淨；球型生菜看着很像圓白菜，但不是一樣的噢，球型生菜和莴苣家族的，可生吃，亦可熟食，漢堡裡的配菜和各種蔬菜沙拉多用它；

3. 香草酸湯火鍋底料準備好：濃縮番茄醬、調料包、木姜子油、香茅草、八角、花椒；這個用量可以随自己喜歡的口感來調整，可多可少；

4. 生菜手撕成大塊備用；生菜也可以用其它綠葉蔬菜代替，如油菜、菠菜等；

5. 鍋裡放适量清水，把香茅草、八角、花椒同入鍋中，大火煮開；

6. 把适量濃縮番茄醬倒入鍋中，中火煮開，充分釋放出香味；

7. 将湯中的香茅草、八角、花椒撈出；

8. 把魚丸倒湯中，小火慢煮5分鐘；

9. 把調料包中适量調料倒湯裡，攪拌均勻後關火；把手撕生菜、香菜段、小蔥末倒湯裡；想保持菜的翠綠就先不要攪拌；想要風味更加獨特，可以擠幾滴木姜子油，雲貴特色更加突出。

1. 我用的黃翠仙香草酸湯火鍋底料，這一套可供4人左右的食用量，除了做這種快手湯，還可以做各種火鍋、湯面；濃縮番茄汁酸爽開胃，如果做湯，可以少放些，嘗嘗味道再酌量加入；

2. 湯中的主菜配菜可根據口味進行調整，各種肉丸、肉片、魚片、蔬菜都可入湯；火鍋裡能放什麼，這裡也都可以放；想吃快手的就放些易熟的菜；

3. 木姜子油有一種上頭、通氣的作用，就像芥末一樣，有人能接受，有人接受不了，所以酌量加入。

“用愛制作美食，用心記錄美好；用簡單的做法，呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是“為愛下廚房”的家庭煮婦。在和油鹽醬醋打交道的日子裡，心也變得越發溫柔，也愈發感到“陪伴”才是世間最美好、最重要的。

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