因為疫情，餐飲業發生了翻天覆地的變化。一方面，疫情讓整個餐飲的經營環境充滿了不确定性；另一方面，疫情也凸顯了餐飲龐大的消費基礎和極強的恢複能力，并因此得到了資本的青睐，特别是小吃快餐和燒烤，更是在疫情後率先複蘇，成為大熱的品類。

一、撸串需求的變化

數據顯示，當下全國燒烤門店已經突破34萬家。尤其是疫情之後，燒烤品類新開門店數更是達到了15萬家。這些新開出的門店，大部分以創業店、夫妻老婆店等傳統業态的模式存在着。

新需求引導着品類更新和新品牌誕生，做年輕人的生意，要注重場景營造、産品打磨，打造一個年輕人暢快撸串的地方，有酒有串有歡樂，輕松不拘謹。

二、“大肆撸串”的四步策略

1、接力國潮與國潮文化

大肆撸串的核心消費群體集中在18-28歲的年輕人群，因此大肆撸串在門店視覺強調國潮風格，滿足年輕人自發拍照打卡需求。走進門店，店内裝飾有“肉是濟世良方”、“春花秋月何時了，不如大肆撸燒烤！”等标語。他們每年都會定一個主題，“浪”、“歡喜”等，然後圍繞這個主題叠代軟裝、産品包裝和營銷物料，永遠保持品牌年輕和潮流。

2、創新産品

大肆撸串的菜品并不局限于單一領域，增加了江浙一帶的烤蔬菜、湘西烤牛油、樂山烤鼻筋等地方特色烤串。同時，還在原有的燒烤産品之上，融合年輕人喜愛的元素，如榴蓮糯米雞翅、雙蛋烤茄子。新老菜品的搭配既保證了産品的熟悉感，又富有新意，産品豐富度大幅提升。

3、融入特色酒飲，營造無憂的微醺氛圍

沒什麼是撸串解決不了的，如果有，那就再加一瓶酒！大肆撸串早就開始發揮“串 酒”這一黃金組合的魅力，每家店都暗含一家“無憂酒肆”，能讓人快樂忘憂。

在體驗到微醺的醉意的同時又拉滿了氛圍感。氛圍感的營造上，大肆撸串則更像咖啡店，有豐富的産品和飲品，又有氛圍輕松的用餐空間，延續着燒烤店的煙火氣，又是明亮的、歡快的。

4、時令更新、聯名上新

大肆一年四次随時令更新菜品。在做産品創新探索的同時，給到粉絲更好、更新的産品，讓粉絲看到品牌的活力。”

之前上新的秋季新品，抓住了“蟹”這一熱點，推出香辣蟹，蟹的肥美搭配辣炒風味，非常受年輕人喜愛。

與新晉國民麥片品牌王飽飽聯合，推出夏日限時養顔冰飲——大滿足飽飽燕麥冰品杯。

三、成熟的門店模型

選址上，城市的核心商圈是大肆撸串的首選，這裡彙聚了更多敢玩的潮流人士，同時商場一樓的門店或者臨街店鋪能将營運時段拉長，疊加了多個午餐、晚餐與夜宵三個消費場景。

為提高出餐效率和出品穩定性，大肆撸串啟用了定制化的燒烤設備，并搭建了較為完善的供應鍊體系，來支撐品牌的長久拓展。從國潮串烤酒肆作為切口，大肆撸串已經跑出了較為完善的門店模型。

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