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為什麼雞蛋豎着放更容易保鮮

生活更新时间:2024-08-24 08:35:03

從古至今，雞蛋就是餐桌上的常客，營養學家更将其稱為“全營養食品”。雞蛋雖好，但如果保存不當很快就會壞掉，尤其在悶熱的夏季。

為什麼雞蛋豎着放更容易保鮮（存雞蛋要尖頭朝下）1

《生命時報》邀請專家，教你5個雞蛋保鮮的妙招，試試你就知道有多實用了。

受訪專家

東南大學附屬中大醫院臨床營養科主管營養師夏朋濱

1、不要橫放

雞蛋不能橫着放，應該大頭朝上小頭朝下、直立豎放。

為什麼雞蛋豎着放更容易保鮮（存雞蛋要尖頭朝下）2

這是因為雞蛋會呼吸，而蛋殼大頭的部分有一些圓形小孔，是空氣進出的地方（稱為氣室），掌管蛋的“呼吸”，即使蛋白變稀，蛋黃上浮，也不會使蛋黃貼在蛋殼上。

如果把大頭部分朝下放，呼吸作用就會變差，從而減少其新鮮度。

2、存前不要沖洗

有些人認為雞蛋外殼髒，需要清洗幹淨後再存放，這是不正确的。

雞蛋殼外面有一層“白霜”，既能防止細菌進入雞蛋内，又能保持蛋液的鮮嫩。用水将雞蛋沖洗後，“白霜”脫落，會造成細菌侵入、水分蒸發，導緻雞蛋加速變質。

雞蛋存前不要清洗。烹調前，可先沖洗再下鍋。

3、不要“裸”放

天氣熱，雞蛋應冷藏，但不要直接将其暴露在冰箱裡。

為什麼雞蛋豎着放更容易保鮮（存雞蛋要尖頭朝下）3

這是因為蛋殼上有很多細菌，這些細菌在低溫下可生長繁殖。不僅不利于雞蛋的保存，也會對冰箱中的其他食物造成污染。

雞蛋不要放入冷凍室保存，因為冷凍會使蛋白質發生變化且蛋黃易凝固。所以，買回來的雞蛋要用食品袋或保鮮盒密封好，再放進冰箱内冷藏。

雞蛋最适當的保存溫度為5℃~7℃。在冰箱内，雞蛋最長可存兩個月，但10天以内，雞蛋的品質最好。

4、不要和“重口味”食物放一起

雞蛋不要和蔥、姜、蒜等有強烈氣味的食材一起保存.

這是因為揮發性物質和氣味大的食材，會通過氣孔進入雞蛋内部，加速雞蛋變質或導緻變味。

5、不要反複挪動

尤其是天氣炎熱時，從冰箱取出的雞蛋應盡快食用，不宜再放回冰箱。

為什麼雞蛋豎着放更容易保鮮（存雞蛋要尖頭朝下）4

因為雞蛋遇冷再遇熱，表面會産生小水珠，細菌也因此附在蛋殼表面，放回冰箱細菌會繼續繁殖，并侵入蛋中使雞蛋壞掉。

生命君提醒

在溫度2℃~5℃的條件下，雞蛋一般能放30天左右。冬季能存15天，夏季能存10天。為保證雞蛋的新鮮，建議大家少量多次購買。

本期編輯：鄭榮華本文作者：生命時報特約記者崔玉豔

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