“棕子香，香廚房。艾葉香，香滿堂。桃枝插在大門上，出門一望麥兒黃。這兒端陽，那兒端陽，處處都端陽”。童謠中的端陽，也稱端午節，是中國的傳統節日。各地均有豐富多彩的習俗，如賽龍舟、吃粽子、挂菖蒲或佩香囊等。為了幫助廣大消費者愉悅、健康地過好端午節，本期對粽子再做以下消費提示。

一、口味南北分甜鹹，市場品種有三類

各地的粽子餡料、形狀、植物葉片用料等各不相同。一般來說，北方人偏愛甜粽，多用紅豆、紅棗、蜜餞等，蘸白糖或淋上蜂蜜食用；南方人主要以鹹為主，以鮮肉、香菇、火腿等為餡，甜以棗泥、豆沙等為餡。市場上常見有真空包裝粽子（常溫粽子）、速凍粽子和新鮮粽子。其中真空包裝粽子和速凍粽子為預包裝粽子。

二、包裝粽子看标簽，規定内容不可缺

按照《食品安全國家标準 預包裝食品标簽通則》（GB 7718-2011）要求，直接向消費者提供的預包裝食品标簽标示應包括：食品名稱、配料表、淨含量和規格、生産者和（或）經銷者的名稱、地址和聯系方式、生産日期和保質期、貯存條件、食品生産許可證編号、産品标準代号等，及其他需要标示的内容。

消費者在購買預包裝粽子時，應查看标簽是否包含上述信息。不要購買、食用無标簽或标簽信息不全、内容不清晰，或掩蓋、補印或篡改标示的粽子。

購買預包裝粽子時，還應查看包裝袋是否完好，尤其注意真空包裝粽子不應出現破損、漏氣或脹袋等現象。

三、新鮮粽子細辨别，科學選購四步走

購買非預包裝的新鮮粽子時，首先，要選擇正規商場、超市或市場；其次，查看粽葉是否包裹完好，粽體形狀是否完整，确保無黴點、無露米和無變形，粽線應捆紮松緊适度；再者，若粽子有哈喇味等異味，表明粽子已變質；最後，不要過度追求粽葉顔色，粽葉呈墨綠、黃綠、淡黃都屬于正常。

四、配料标注有次序，緻敏信息勿漏讀

按照相關國家标準要求，在制造或加工食品時，使用并存在于産品中的任何物質，都需要在食品配料表中一一标示，包括食品添加劑。同時，加入量超過2%的各種配料，應按制造或加工食品時加入量從高到低的順序依次排列。正規渠道銷售的食品，其食品添加劑的使用種類和添加量，一般嚴格按照國家标準添加。消費者在選購預包裝粽子時，可以先看看配料表，了解粽子的配料使用情況，再決定購買哪種粽子。

此外，配料中若含有可能導緻過敏反應的食品及其制品，如含有麸質的谷物及其制品、花生及其制品等，廠家可以（不是必須）在配料表中使用易辨識的名稱，或在配料表鄰近位置加以提示。易過敏人群在挑選或食用粽子時，需注意仔細查閱配料表，以及配料表鄰近位置是否有提示信息。

五、蒸熟煮透要牢記，保存方法需得當

預包裝粽子可按照包裝袋标示的方法進行加工食用，要蒸熟煮透。新鮮粽子每次按需購買，最好現買現吃，趁熱食用，不建議購買後存放，避免澱粉老化後粽子發硬。端午節天氣比較炎熱，粽子營養豐富，含水較高，容易酸敗，保存時需要注意：

真空包裝粽子可置于冰箱冷藏室存放，也可直接在室内陰涼處存放，常溫下保質期一般為6-9個月。速凍粽子應置于冰箱凍藏室存放，凍藏條件下保質期一般為1年。打開包裝袋的粽子，室溫存放不應超過2小時。

新鮮粽子一次吃不完，應在冰箱冷藏條件下存放，保質期夏季一般為3-5天，冬季為5-7天；也可以先煮熟，然後裝入保鮮袋中放在冰箱冷凍保藏。再次食用前，仍應蒸熟煮透；同時，吃多少、煮多少，避免反複凍融、蒸煮。另外，超過保質期的粽子一定要丢棄，不可再吃。

六、科學食用講均衡，特殊人群應注意

粽子中脂肪、澱粉含量較高，普通人多吃也容易積食。因此，食用粽子時，最好搭配一些蔬菜、水果、豆漿、湯羹等，既均衡營養，又有助消化。

盡管粽子是我國的傳統美食，但并不是所有人都适宜吃。由于粽子主要以糯米或其他谷類食物為原料，糯米中的澱粉主要為支鍊澱粉，升糖指數高，糖尿病患者不宜食用。另外，粽子加工時常加入動物脂肪，老年人、兒童和心血管病患者、腸胃消化功能較弱者都應少量食用。有逆流性胃炎的患者應控制食量，以免反酸症狀加劇。

本期專家：

謝 晶 上海海洋大學食品學院院長、教授

黃忠民 河南農業大學食品科技學院教授

範大明 江南大學食品學院副院長、教授

田 靜 國家食品安全風險評估中心标準一室副研究員

（中國食品科學技術學會提供技術支持）

來源｜“市說新語”微信公衆号

哈密市市場監督管理局供稿

來源： 哈密零距離

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