冬至節在老家總有“冬至吃餃子”的習俗。想起媽媽，也想起媽媽做的羊肉餃子，沒有一點腥膻味，香而不柴，那是我吃過的最好吃的餃子……

【羊肉餡的制作與調味】：1.準備羊後腿肉400克，用清水洗淨表面雜質（秘笈：羊肉最好選擇羊後腿肉，肥瘦相間，做好的肉餡不柴不幹）。2.羊後腿肉先用刀切成小薄片。3.再用刀剁成羊肉末（秘笈：肉餡一定要用刀剁，不會破壞羊肉的纖維組織，做出的肉餡香）。4.熬煮好的花椒八角橘皮水分次澆在羊肉末上。5.用刀把羊肉末與香料水剁制均勻，使肉末充分吸收香料水變得有膠質狀上勁。6.大蔥段切成蔥花、生姜切成末（秘笈：羊肉餡一定要搭配大蔥和生姜，可以祛除羊肉的腥膻味。7.切好的大蔥花和生姜末放在羊肉末上，用刀剁制。8.剁到蔥姜變得細小細小。9.肉末上根據各人口味撒入适量食鹽。10.撒入适量五香粉（秘笈：羊肉餡除了食鹽和五香粉，不要再加任何調味料諸如醬油之類，調味料太多，會破壞羊肉的鮮味）。11.再用刀把肉末與調味料剁制均勻。12.剁好的羊肉餡放在大碗中備用。

【胡蘿蔔餡的制作過程】：1.準備兩根胡蘿蔔用清水洗淨表皮泥土。2.用刮皮刀刮去外皮。3.用擦絲器把去皮的胡蘿蔔擦成細絲。4.再用刀把胡蘿蔔絲剁成末。5.剁好的胡蘿蔔末放在一塊幹淨百潔布上，用手提着四個角把胡蘿蔔末包在百潔布裡。6.用手擠出胡蘿蔔汁備用。

【羊肉胡蘿蔔餡的調制過程】：1.擠掉水分的胡蘿蔔末放在裝羊肉餡的碗中。2.用手把羊肉餡與胡蘿蔔末抓拌均勻。3.擠出的胡蘿蔔汁倒在餡料裡（秘笈：擠出的胡蘿蔔汁放入肉餡中，可以給肉餡增加水分，防止口感發柴發幹；同時，胡蘿蔔汁含有豐富的紅蘿蔔素，及維生素B1、B2、C、D、E、K、葉酸、鈣質及食物纖維等）。4.用手把胡蘿蔔汁與餡料抓拌均勻。5.使餡料充分吸收胡蘿蔔汁。6.炒鍋裡放入少量食用油，放入幾粒花椒炸至出香味，成花椒油。7.炸好的花椒油澆在餡料裡（秘笈：花椒油可以給肉餡增香去腥）。8.用手把花椒油與餡料抓拌均勻，肉餡就調好了。

再來總結一下：秘笈一：水全部倒入面粉裡再攪拌，面粉的吸水性一緻，做好的餃子皮有彈性，不宜破皮。秘笈二：花椒可以祛除羊肉的腥膻味，八角和橘皮可以給羊肉增香。秘笈三：羊肉最好選擇羊後腿肉，肥瘦相間，做好的肉餡不柴不幹。秘笈四：肉餡一定要用刀剁，不會破壞羊肉的纖維組織，做出的肉餡香。秘笈五：羊肉餡一定要搭配大蔥和生姜，可以祛除羊肉的腥膻味。秘笈六：羊肉餡除了食鹽和五香粉，不要再加任何調味料諸如醬油之類，調味料太多，會破壞羊肉的鮮味。秘笈七：擠出的胡蘿蔔汁放入肉餡中，可以給肉餡增加水分，防止口感發柴發幹；同時，胡蘿蔔汁含有豐富的紅蘿蔔素，及維生素B1、B2、C、D、E、K、葉酸、鈣質及食物纖維等。秘笈八：花椒油可以給肉餡增香去腥。

另外，營養小貼士：蔬菜餡可以根據自己喜歡的搭配，不過，我覺得羊肉和胡蘿蔔是最佳組合。胡蘿蔔性溫，曆來就有“小人參”之稱，《本草綱目》記載可調補中焦、和腸胃、安五髒，現代研究又發現它能提供抵抗心髒病、高血壓、動脈硬化的營養成分，還可以幫助肝髒代謝酒精。而羊肉補氣養血，溫中暖腎。《本草綱目》中說：“羊肉能暖中補虛，補中益氣，開胃健身，益腎氣，養膽明目，治虛勞寒冷，五勞七傷”。這款水餃适合氣血不足、腰膝酸軟、尿頻的老年人；對于脾胃虛冷的人，以及女孩子經寒痛經的更适合。另外，因為胡蘿蔔還可以軟化皮膚，增強皮膚抵抗力，有美容作用，因此也是名副其實的美容抗衰老美食哦！

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