牛肚、毛肚最适合用做涼拌菜,它們本身就比較嫩,常吃些對胃是有益處的。“金錢肚”一般來源于黃牛,口感與韌性都非常的好,切成薄片蘸點香辣的醬汁,簡單的拌一拌就非常的好吃,而且越嚼越香,吃上一片就停不下來,它也是會時常的出現在各種宴席之中,作為開席前的開胃菜。
食材配料:金錢肚、辣椒油(或者麻油)、蔥、鹽、醬油、豆瓣醬、火鍋底料、時令蔬菜(豆芽、韭菜等)、蔥、姜、蒜。
牛肚煮熟(放鍋中煮半個小時,手指能穿過即可,不建議用高壓鍋煮,太容易煮爛掉),然後将它改刀切長條,如上圖所示。
準備自己喜歡吃的青菜,春菜、豆芽菜等等,總之挑選些适合個人口味的時令蔬菜,大家請自便吧!
将它們放入鍋中焯次水,同時放适量的鹽,主要目的是給蔬菜殺菌,别看它們外表光鮮,其實裡頭藏着寄生蟲呢!
蔬菜撈出後,将它們墊在盤子的底部,用筷子稍微整理一下,給它們擺下盤顯得漂亮美觀些。
鍋中燒熱油,加入一勺的豆瓣醬,以及一勺的火鍋底料,開大火爆出香味。
接着放入蔥姜蒜末,繼續煸炒2分鐘,等香味飄散出來即可。
随後倒入适量一碗清水,以沒過牛肚為準。
等水燒開後,放入一勺的醬油,以及适量的鹽,給湯汁調下味道,同時也上點色。
放入牛肚,等湯汁再次燒開,立馬撈出裝盤,時間不超過1分鐘。
喜歡吃的更辣點的朋友,再潑上一勺滾燙的辣椒油,撒點小蔥花,非得吃的滿頭大汗,酣暢淋漓才會過瘾!醬汁越辣越香越嚼越有味,實踐證明一盤是絕對不夠的!
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