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自制西紅柿醬教程

生活更新时间:2024-12-01 09:05:20

西紅柿醬對于現在的人認知就是蕃茄醬或蕃茄沙司。蕃茄醬是随着洋快餐傳過來的，配炸薯條吃最佳。蕃茄沙司既可以在炒菜也以在做湯的時候，做為調料提味兒用，酸酸甜甜的。而我說的西紅柿醬呢是在八十年代末，老百姓在家裡自己制作的，隻有年齡至少在四十五歲以上的人，才可能會有這段記憶。當時人們在家裡自己做西紅柿醬，應該是有兩個原因：一個是當時食品供應非常匮乏，特别是北方冬天的時候，隻有白菜、土豆、蘿蔔幾種應季菜，天天就是這幾樣，上一頓下一頓的，把人都快吃傷了。再一個原因就是夏天的時候，西紅柿大量的上市，但是不宜保藏，特别愛壞。這時候不知道哪位高人，就發明了自制西紅柿醬這一做法。既解決了夏天西紅柿的泛濫，浪費，又豐富了冬天餐桌上菜的品種，真是一舉兩得！西紅柿醬制作的時間，一般都是在每年陰曆的7月底8月初，最後一批西紅柿下來的時候。那時一斤西紅柿也就賣兩塊錢，可以成筐往家買，做醬的時候一下子就買個二、三十斤的。制作西紅柿醬最關鍵的是裝西紅柿的瓶子。這種瓶子用的是醫院輸葡萄糖用的玻璃瓶，在當時給病人輸完液之後，是不回收的，所以就産生了二次利用的價值。由于家家戶戶都會用到，所以這種瓶子是很搶手的。如果搞不到瓶子，也就無法做西紅柿醬了。好在我嫂子當時正好在醫院工作，近水樓台先得月，我家做西紅柿醬一直是沒缺過瓶子。瓶子雖是關鍵，但最最關鍵的是配瓶子的橡膠皮塞兒。它能起到密封保鮮的作用，西紅柿醬能從夏天貯藏到冬天，靠的都是它的功能。這些瓶子拿回家之後，先裡裡外外，包括瓶塞，都要清洗一遍。再放到鍋裡上火，蒸個20分鐘消毒。買回來的成筐西紅柿也要洗幹淨，倒在洗衣服的大鋁盆裡。再用燒開的水，把這些西紅柿都燙一遍。把外面的皮燙掉了，把裡面的肉燙軟了即可。一定要把握好火候，千萬不能把西紅柿燙熟了。西紅柿燙好後，把皮兒剝了，把燙軟的果肉切成一條條的，再塞到瓶子裡就行了。制作的時候，一定要把果肉在瓶子裡塞滿了。越滿越好，瓶子裡面不能留有空氣的膛兒，否則做出來的西紅柿會長毛。裝滿西紅柿後，把膠皮塞扣嚴，再上鍋蒸一遍，為的是二次消毒殺菌。晾涼後，象我們家一般是放在床底下，那地方陰涼，太陽照不到，一排排的幾十個瓶子，看着也像是一道靓麗的“風景線”。到了冬天，周末或逢年過節的時候。家裡大人就會打開一瓶，或炒、或做湯、或打鹵。那個時候不管是怎麼做的，隻要能吃到西紅柿，那種鮮美、可口的味道是一輩子也忘不了的！

自制西紅柿醬教程（自制西紅柿醬）1

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