湖北春餅的做法和配方?準備面粉1000g,水适量面粉與熱水的比例應為5:3，現在小編就來說說關于湖北春餅的做法和配方?下面内容希望能幫助到你，我們來一起看看吧!
準備面粉1000g,水适量。
面粉與熱水的比例應為5:3。
先将面粉倒入盆中，然後一手持筷不斷順一個方向攪拌，一手緩緩倒入熱水，面粉會随着熱水的注入慢慢變成小塊或小片，這時繼續不斷攪拌，直到熱水完全倒入。
用筷子沿盆邊攪拌，将外圈的散粉充分與結塊的面粉混合均勻。
将面盆靜置片刻，使面粉溫度下降至手可接觸操作的溫度。
将面盆中的大小面塊用手反複按壓，使其充分揉和在一起，直到盆中沒有剩餘的散粉及面塊，和成一個較大的面團。
剛剛和好的面團韌性較大，不易擀制，需放在面盆中，上面再蓋一塊浸濕的屜布，然後靜置30分鐘。
将饧好的面團用手在案闆上搓成長條狀，粗細約與擀面杖一般即可。
用手将面團條揪成小劑子，同餃子皮的劑子類似，但要稍大，每個約重50g。
将小劑子揉圓，用手按扁，上面撒入少許薄面，抹平後再撣去多餘的薄面。
用刷子蘸少許油在按扁的劑子上刷一下，然後将劑子兩兩重疊，并再次用手壓一下。
按照上下、左右的方向将劑子擀開，并适時旋轉面餅，直至擀成一張薄厚均勻較圓的小餅。
餅铛中不用放油，用小火慢慢加熱。千萬不要急功近利，直接用大火加熱餅铛，讓餅铛底逐步均勻受熱，并慢慢升溫才是成功的關鍵。餅铛的溫度也不宜過高，用手放在上面感覺暖暖的就可以了。
将擀好的春餅托入手中，然後使其輕輕滑入铛中，烙2分鐘，注意觀察春餅表面變化，待其顔色開始慢慢變透明，并已受熱鼓起，再将春餅翻面繼續烙制2分鐘即可出鍋。
趁熱沿春餅邊緣将2片面餅小心地揭開，再攤平放置。
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