毛肚脆嫩的方法?先把毛肚用生物酶作嫩化處理,即把毛肚中結構複雜的膠原蛋白和彈性蛋白進行适當分解,使部分氨基酸與氨基酸之間的連接鍵發生了斷裂,破壞了它們的分子結構,從而提高毛肚的嫩度,增強毛肚的持水性能,使毛肚更脆,下面我們就來說一說關于毛肚脆嫩的方法?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!
先把毛肚用生物酶作嫩化處理,即把毛肚中結構複雜的膠原蛋白和彈性蛋白進行适當分解,使部分氨基酸與氨基酸之間的連接鍵發生了斷裂,破壞了它們的分子結構,從而提高毛肚的嫩度,增強毛肚的持水性能,使毛肚更脆。
用生物酶發制的毛肚,其營養成分幾乎沒有受到損失,并且在保水劑的作用下涮燙毛肚的時間稍長,毛肚的水分也不易損失,從而保持了毛肚的脆嫩質感。
一般選用新鮮毛肚或幹制毛肚。新鮮毛肚即是直接割取下來的毛肚;而幹制毛肚實為鹽漬毛肚,它是把新鮮毛肚用鹽腌漬出水分後略風幹制成,這樣更利于貯藏和運輸。
新鮮毛肚洗淨黏液,刮去粗膜,即可。而幹制毛肚則是須先将其鹽分漂淨,除去雜質,整理幹淨後,再放入清水中泡漲(吸收部分水分)。
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