1、土豆如果發芽了就一定要注意,根據發芽的情況來進行甄别是否能吃,通常如果芽非常小,那麼很大程度上還可以通過處理後吃,但是如果芽很大伴有發青嚴重就絕對隻能扔掉,因為芽中的龍葵素是非常劇毒的神經毒素,不能食用。
2、土豆發芽很淺且沒有發青的,就要進行進一步處理了,首先要先将土豆壓及周圍的部分削掉,所有的發青部分也都要削掉,一定要去得深。
3、将挖掉芽及芽眼周圍的土豆去皮放到清水中浸泡,一定要浸泡至少半小時以上。
4、浸泡後的土豆水要倒掉,重新換新的清水煮,煮透後才能進行下一步的烹饪。
5、烹饪時要加入适量的食醋,加速龍葵堿的分解,這是因為龍葵堿在醋酸的作用下容易分解。
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