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酸菜魚片最正宗的做法

生活更新时间:2024-11-19 14:27:34

酸菜魚屬四川菜系。以鮮草魚為主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜雖為四川民間家常菜。酸菜魚流行于90年代初，酸菜魚是重慶菜的代表之一。

酸菜魚片最正宗的做法（家庭版酸菜魚）1

首先準備食材：草魚一條，酸菜，料酒，澱粉，雞蛋，幹辣椒，花椒，蔥，姜，蒜，香蔥，香菜，鹽，味精，胡椒粉等其它調味品。

首先我們選擇草魚和酸菜這個地方需要注意一下，酸菜我們要買那種老壇酸菜，盡量不要購買超市的那種塑封的酸菜，還有就是草魚要購買鮮活的，新鮮的魚肉更加鮮嫩緊緻，如果不會片魚片的，可以在市場上買現成的魚片，不過不要買那種冷凍的，最好買冷藏的。小編這裡教大家是自己買活魚回來自己片魚片。

首先把買回來的新鮮草魚去魚鰓，魚鱗，魚内髒，魚牙，然後清洗幹淨，記住清洗掉魚肚裡的黑膜，那個不去除，魚肉容易腥，然後将魚肉和魚骨分開，把剔下來的魚骨剁成段，魚頭在中間劈開，然後就開始切魚肉片了，對于新手這個難度有點大，可以魚片切稍微厚一些，但是也不要太大塊，然後把魚骨和魚肉分别放到盆内，加鹽和料酒、蔥姜抓均勻，腌制十分鐘，之後再用清水沖洗兩遍，撈出控幹水分，往魚骨内加入少量澱粉，魚片内打一個蛋清攪拌均勻後，再加一勺澱粉抓均勻，分别各腌制10分鐘，魚肉的準備工作已經基本完成。

把買回來的酸菜清水多沖洗幾遍，然後撈出瀝幹水分，接着再用刀切成小段，酸菜不要切得太碎，菜根和菜葉分開碼放，菜葉可以切得大一些。起鍋放油，油熱後放入姜、蒜炒香，接着把酸菜根先倒進鍋裡先炒熱，然後再把酸菜葉放入鍋中翻炒，接着把切好的紅辣椒、小米椒、酸菜一起翻炒出香味，即可把酸菜再盛到碗裡備用，注意炒酸菜一定是小火慢炒，才能将香味更好的激發出來。

起鍋燒熱，油熱後把魚頭、魚骨先下鍋煎一下，煎至兩面金黃，加入适量開水，蓋上鍋蓋大火燒開，用剔下的魚骨來打湯底，這樣做出來的魚湯才能鮮美十足，接着加入酸菜接着煮，等煮開後你可以看到魚湯變白，把鍋裡的魚頭、魚骨撈出，加鹽，味精，胡椒粉給湯調味，接下來把腌制好得魚片開始下鍋，注意魚片挂糊要薄一些，我們拿魚片下鍋的時候不要太快，輕拿輕放，魚片放入鍋中大火燙煮到變色，就可以出鍋了。鍋内加油，放入辣椒和花椒炒香後将油潑在魚肉上，再撒上香蔥和香菜。鮮香四溢的酸菜魚就大功告成了。

注意事項：首先做酸菜魚，酸菜葉和酸菜根分開炒，魚骨和魚頭先下鍋煎，煎的時候不要過火，湯變白即可。魚肉切的時候不要切太薄，煮的時候容易碎。還有魚片挂糊要少一些，那樣魚片更新嫩滑

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