開門七件事，柴米油鹽醬醋茶。相信很多家庭的廚房中都有各種各樣的調味料，蚝油就是一種，做菜時放一點，不僅味道更鮮，色澤也更加好看了。但不知從何時起，它的地位一落千丈，很多人開始不敢吃了，因為聽說它會緻癌，裡面也并不是真的有蚝。很多人不吃了，真的是因為它會緻癌嗎？今天這篇文章就和大家講一講，告訴您真相，不敢吃的朋友們不妨早點了解。

為什麼說蚝油會緻癌？真相到底如何？

說它緻癌，是因為它裡面含有谷氨酸鈉這種物質，有說法稱在加熱時它會變成緻癌物，所以吃了就容易緻癌。

谷氨酸鈉是什麼？是緻癌物嗎？其實并不是，它在人體内是參與氧化和代謝過程的，并且對于人的大腦神經和肝髒健康還有一定的作用，是安全的，并不在緻癌清單中。我們平時做菜時用到的味精，它的主要成分就是這種物質，如果說蚝油緻癌，那麼味精也緻癌了？知道這個問題的答案，也就知道真相了。

網傳“當溫度大于一百度時，谷氨酸鈉就會變成焦谷氨酸鈉，容易緻癌”，長時間高溫烹饪，它的确會進一步轉化，但含量非常少，對人體健康的影響是很小的。另外，該物質是否緻癌，并沒有确切的科學證據。

所以，不管是蚝油還是味精，緻癌的說法都是謠言。其實除此之外，不少食物中也含有這種物質，比如西紅柿、發酵豆制品以及醬油等調味料。

不過，雖然它不緻癌，但如果吃錯了，也是可能對健康産生不利影響的，安全健康地吃蚝油，以下幾點注意事項提醒大家要了解：

相信很多家庭的調味料都是放在竈台上的，離鍋比較近，用的時候比較方便，但蚝油是不耐高溫的，如果開了之後沒有冷藏，變質速度會加快，容易長毛發黴。所以建議大家用過之後要把它放到冰箱裡冷藏，其實留意觀察一下，瓶子上是有提醒的。

除了蚝油，豆豉、腐乳等發酵類的調味料，其實也需要冷藏，若長期放在高溫和潮濕的地方，也容易壞掉，不妨提醒一下家裡的掌勺人哦。此外，食用油也不建議大家用完就放在竈台邊，高溫也會加快其變質，吃了不利于健康。

并不是，它本身就是濃縮的，放太多反而不好，一般來說放5毫升就差不多了。我們在做菜時，一般還會放點鹽等調味料，若放比較多的蚝油，攝入的鈉很容易超标，而這對于血管健康是不利的，特别是對血壓高的人而言。

除了這2個誤區，還有兩類人可能不太适合食用，希望你不在其中：

第一類人是對海鮮過敏的人：蚝油就是用蚝汁制作的，它是海鮮，如果對其過敏，建議不吃為好。大家在購買時可以看一下配料表，它是否排在第一個，若排在後面，可能添加的量是很少的，添加的其他物質較多。

第二類人是尿酸高的人(或者已經發展成了痛風)：原料有海鮮，而海鮮中的嘌呤含量是比較高的，吃錯了容易影響到尿酸水平，對于這類人群來說，就不太适合吃了，以免加重病情。

綜上，蚝油并不緻癌，不過吃不對對健康也有影響，以上2個誤區要注意，提到的兩類人群也要注意。

參考資料：

《蚝油會緻癌，千萬不能吃？真相是...》.大慶網.2021.11.04

《真相!蚝油四個使用誤區，很多人都忽略了!》.廣州珠海發布.2020.09.02

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