驢肉香鍋(附秘制香料粉配方、特制調味汁配比、混合油配比等)
天上的龍肉,地上的驢肉。現在衆多家常菜館已經将驢肉菜品作為主要的盈利菜。此菜在制作中強調香料的運用,并且用混合油調味,出香效果非常好。另外此菜一定要驢骨頭湯調味,香味最濃。原料:鮮驢肉500克,冬瓜大塊400克。調料:A料(蔥、姜、蒜各30克,圓蔥、八角各20克,辣椒段15克),花雕酒18克,秘制香料粉20克,牛肉末25克,混合油120克,驢骨頭湯400克,特制調味汁40克,香菜1克。秘制香料粉配方:八角100克,桂皮70克,小茴香35克,香葉、花椒各30克,草果20克,白蔻、良姜、白芷、砂仁、丁香各15克,荜撥、香茅草、甘草、肉蔻、陳皮各10克洗淨,晾幹磨成粉,炒香即可。混合油配比:雞油30克,熟豬油60克,花生油25克。特制調味汁配比:東古一品鮮醬油、美極鮮味汁、生抽、老抽、味精、鹽各5克,雞粉8克。驢骨頭湯制法:将5千克驢骨洗淨血水下入涼水中,大火燒沸,小火加熱3小時.再大火加熱10分鐘即可。制作方法:(1)将驢肉切成大塊.入沸水鍋中,加花雕酒9克,焯水;冬瓜入沸水鍋中焯水,撈出控水。(2)鍋上火,入混合油、牛肉末燒熱,下入A料煸炒出香,下入花雕酒9克,加入驢骨頭湯、驢肉,用特制調味汁調味,小火炖制60分鐘出鍋保存。(3)起菜時将其加熱,放入冬瓜塊撒香菜末,上桌即可。
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