進入白露後,炎熱的夏天也即将結束,秋高氣爽的秋天悄悄來臨。大家都知道,秋天是收獲的季節,各種蔬菜水果大量上市,正在走向人們的餐桌。
正所謂:“不時,不食”,從古就有應季而食的傳統。秋天,氣候幹燥,人體容易火氣旺盛、皮膚幹燥等,這時,多吃些時令蔬菜,可緩解秋燥,它是9月“第一鮮”,遇到别錯過。
小白菜:現在正是小白菜上市的好時候,口感清脆,汁水十足,是蔬菜中的“補鈣冠軍”。富含維生素C和鈣質,還有磷、鐵、胡蘿蔔素和B族維生素等,非常适合秋季養胃通腸。
下面,和大家分享小白菜4種不同的做法,有喜歡的朋友們趕緊學起來吧!
1.小白菜煎豆腐1.準備适量的小白菜,把根切掉用清水洗幹淨上面的泥沙;準備老豆腐一塊,切成厚片,老豆腐口感緊實勁道還不容易煎碎。
2.煎豆腐的時候一定要先滑鍋,讓鐵鍋具有不粘鍋的特征,再撒上食鹽進一步防止粘鍋,還能增加低味,把豆腐均勻鋪在鍋底,中小火慢慢煎,經常搖晃鍋勤翻面,這樣受熱更加均勻,大約煎3分鐘,豆腐煎至兩面金黃以後即可出鍋。
3.鍋内再次燒油,放入蔥姜蒜片爆香,撒入幾粒幹辣椒繼續翻炒出香辣味,倒入小白菜轉中火爆炒,讓水分快速蒸發,加入适量的食鹽、味精、雞粉調味,大約炒30秒鐘。
4.小白菜斷生以後倒入豆腐塊快速翻勻,出鍋前淋入适量的水澱粉、香油,成菜時更加入味、香味還足,整個過程火要足速度要快,盡量保持減少翻炒時間,才能保持小白菜的青翠,這道簡單又好吃的小白菜煎豆腐就做好了。
1.準備幾顆小白葉,把葉子掰下來放入清水中洗幹淨,撈出來控水;切一點蒜末備用。
2.碗中放入食鹽2克,雞粉2克,蚝油10克,芝麻油5克,生抽10克,把調料攪化、攪勻備用。
3.鍋内燒水,放入少許食鹽和植物油,食鹽可以保持小白菜的翠綠,植物油能使小白菜更加鮮亮,水接近沸騰時倒入小白菜快速焯燙20秒鐘,小白菜返青以後立即撈出,控水以後莖部朝一個方向擺放在盤中。
4.鍋内燒水,油溫五成熱時倒入蒜末,開小火爆香,火要小一點不要把蒜末變黃,聞到蒜香味以後沿鍋邊加入半勺清水,倒入準備好的料汁,大火燒開以後勾入少許澱粉。
5.把料汁熬至黏稠起泡時,淋入一點明油提亮色澤,起鍋均勻澆在小白菜上面,再放上一點紅椒絲,這道清淡少油的蚝油小白菜就做好了。
1.香菇一把去根,切成香菇片放在盆中清洗浸泡,小白菜幾顆,放在盆中清洗幹淨,從中間切上幾刀放在盆中。
2.大蔥白一小段從中間劃開切成蔥花,生姜一小塊切成姜粒,大蒜幾粒切成蒜片再切成蒜末,紅椒一小片切成菱形片,青椒一片切成菱形片和紅椒放一起配色。
3.鍋内燒水,加入食鹽2克,淋入一點植物油,淋入植物油焯出來的香菇色澤更亮,水燒開以後倒入鍋内快速焯一下水,撈出以後用清水沖洗。
4.鍋内燒油,油熱以後倒入蔥姜蒜末快速翻炒,炒出香味倒入香菇,翻炒幾下淋入一點清水,加入一點老抽提色,加入食鹽2克,倒入小白菜一起翻炒。
5.快速翻炒至小白菜斷生,加入雞粉1克,勾入一點水澱粉,快速收一下湯汁,最後倒入青紅椒片翻炒幾下就可以出鍋裝盤了,這道鮮味十足的香菇小白菜就做好了。
1.小白菜摘掉根部不要, 清洗幹淨後控幹水分,裝在盤中;紅椒一小片,切成顆粒,主要用來配色好看。
2.鍋内加入清水,倒入食鹽,淋入一點植物油,加入食鹽和植物油,焯水的時候,能使菜色更加鮮亮青翠。
3.開大火把水燒開,把小白菜倒入開水中,快速焯一下水就要關火,撈出用涼水沖涼,瀝幹水分,切成碎粒裝入盤中備用。
4.大蒜四粒,拍扁後切成碎末倒入調菜盆中,加入适量的食鹽,味精,,香醋,芝麻油,用勺子攪拌化開調料,倒入小白菜和紅椒粒,再倒入黃豆罐頭,黃豆罐頭在生活超市都能買得到。
5.攪拌均勻後倒入一個小盆中,用勺子壓實,找一個盤子扣在上面,反過來拿起小盆,這樣扣一下,青菜黃豆的造型就像一個圓圓的小盆,上桌很好看,這道小白菜拌黃豆就做好了。
(第一美食編輯:夏天)
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