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單辛酸甘油酯如何加到生鮮面條中

生活 更新时间:2024-07-31 16:12:14

單辛酸甘油酯如何加到生鮮面條中(單甘脂供應采購)1

單硬脂酸甘油酯(單甘脂)呈白色蠟狀薄片或珠粒固體,不溶于水,與熱水經強烈振蕩混合可分散于水中,為油包水型乳化劑。能溶于熱的有機溶劑乙醇、苯、丙酮以及礦物油和固定油中。凝固點不低于54℃。據供應單硬脂酸甘油酯的倍特化工了解:單硬脂酸甘油酯的用途十分廣泛,尤其在食品領域,在各類糖果制作中常常添加單硬脂酸甘油酯。

以下是單硬脂酸甘油酯在在各類糖果制作中起到的作用:

在乳酯類糖果如奶糖、太妃糖生産過程中,添加單硬脂酸甘油酯不僅可使糖和脂肪類原料迅速均勻混合,而且冷卻後也不分離,從而防止起紋、粒化和走油等質量問題的發生。由于脂肪類原料不能滲透到糖果的表面,所以可以保持糖果的新鮮不變味。此外在熬糖時又能抑制泡沫,防止黏着,從而提高了生産效率。同時還能防止制品粘牙、粘附、變形,提高制品的防潮性,一般使用量為0.3%-0.5%。

在糯米糖、饴糖等軟糖中,因含有大量的澱粉而易老化。添加單硬脂酸甘油酯可有效地防止老化,而且還可降低熬糖時的粘度,防止食用時粘牙。

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