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兒時的冰糖梨汁

對于很多從70、80年代走過來的人們來說，小時候缺醫少藥，一到了冬季，孩子們但凡感冒咳嗽，父母最常用到的辦法便是給孩子們熬碗梨汁喝。把用鹽搓過的梨子切成小塊，再加入适量冰糖，上鍋蒸一蒸，或者煮一煮，清甜的梨汁帶着父母的愛，喝上一大碗，第二天便咳得不那麼厲害了。這裡面，除了梨子的作用，也有冰糖的功勞；冰糖性平味甘，有潤肺止咳、清熱去火、化痰生津的作用，離開了冰糖的梨子，作用也變得不再那麼神奇。

冰糖吃出了“白線”

這不，孩子這段時間總是咳，白天連着晚上停不下，有時候一整夜不停，便想起了兒時那碗冰糖梨汁。便到超市買了幾個大個頭的雪梨，順便捎回來一袋冰糖，回家便忙不叠忙活開來。熬好的冰糖梨汁，遠遠都能聞到一股清甜的味道，不要說喝上一大口，哪怕看一眼都感覺咳嗽好了許多。給小主端到臉前，孩子剛想喝第一口，卻在勺子裡面發現了一條長長的棉線，小主擱下勺子，說什麼也不喝了。

外行看熱鬧，内行看門道

拿出冰糖來仔細瞅了瞅，發現基本每大塊裡面都有一根長長的棉線，氣得差點給扔掉。本想着去超市退貨，又想到還不夠來回的油錢，便又作罷。俗話說，外行看熱鬧，内行看門道，何不找個内行的人問一問，也許會有意外發現呢，就打電話問了一位有經驗的老師傅。還别說，不問不要緊，這一問差點讓人給笑掉大牙。冰糖吃出“白線”，嫌髒差點全扔掉，老師傅：外行，這才是好冰糖。一語驚醒夢中人，原來真正的傳統老冰糖都帶有一根白棉線，這是冰糖結晶時的着附點，沒有這根棉線冰糖根本就無法結晶。

沒有棉線的單晶冰糖

除了這種帶棉線的老冰糖，還有一種呈規則小塊狀的冰糖，一包包的，使用起來比較方便。其實，這種沒有棉線的冰糖差不多是新式的單晶冰糖，除了甜味，根本就沒有冰糖的傳統益處與潤肺作用，越吃反而越容易上火。這種新式冰糖制作工藝比較簡單，把砂糖溶解，輸入結晶罐，過飽和的糖液在晶種的作用下，開始結晶而成為單晶冰糖。

傳統的“老冰糖”

而真正傳統的“老冰糖”便是這種有“白棉線”的不規則大塊狀冰糖，有大塊、也有小塊，最大塊的比成人的拳頭還大不少，較小的也有核桃般大小。這種傳統的老冰糖在顔色上也比較豐富，除了常規的白色老冰糖之外，還有黃色、琥珀色等顔色的冰糖。這種老冰糖才具有對人體的多種有益作用，是制作傳統菜肴、熬制梨汁、制作湯羹的不二選擇。

冰糖結晶的着附點

這種老冰糖除了老式的制作方法之外，現在也能夠規模化生産，主要原料就是飽和的蔗糖溶液，采用的便是最健康的“自然結晶法”，這就離不開這根白棉線。随着結晶室内溫度降低，這種過飽和的蔗糖溶液便以白棉線為着附點開始結晶，逐漸形成傳統的老冰糖。這種自然結晶法的老冰糖基本上沿用了傳統老冰糖制作工藝，是真正的健康好冰糖，可不能再嫌棄這根白棉線了。

冰糖發現“白線”，嫌髒差點被扔掉，老師傅：别扔，這才是老冰糖。朋友們，到現在明白了這根白棉線的作用了吧！有關老冰糖您還有哪些有趣的知識點與朋友們分享嗎？請積極留言讨論吧！

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