煮面條，水開直接下面對嗎？記住3點，面條爽滑筋道，不粘不起坨

大家好，感謝閱讀我分享的文章，今天我要和大家說的是：『煮面條，水開直接下面對嗎？記住3點，面條爽滑筋道，不粘不起坨！』

入冬後天氣寒冷，我更喜歡吃一些面條，口感爽滑，熱量高，嗦一口超滿足。湯面是最常見的做法，關鍵的一步就是煮面條。

煮面條很簡單，人人都會，就是水煮開後下面，然而每個人煮的都不一樣，有的爽滑筋道，有的軟綿發黏，粘連在一起，還有的都沒煮熟，還是夾生的，說明煮面條也不是那麼簡單。為什麼在面館裡吃面，每一碗都是筋道爽滑的呢？煮面條有什麼技巧嗎？

下面和大家分享一下煮面條的技巧，經常吃面條的快學學，保證和面館裡的面條一樣好吃。

㈠面條的種類

我國的面條有成百上千種，比如拉面、刀削面、削筋面、手擀面等等，但說到底隻有2種，就是幹面和濕面，它們的區别就在于水分含量不同，所以煮的方法也不同。

⑴面條不能直接下鍋，先加一勺鹽

何時下鍋，就是要找合适的水溫，這樣面條才能爽滑筋道，面湯清澈不渾濁。面條的種類不同，下鍋的時間也不同，但不管怎麼煮，不能隻用清水煮，一定要加一勺食鹽，能讓面條爽滑筋道，不粘連不成坨。

⑵濕面條要開水下鍋

拉面、手擀面、刀削面等濕面，含有大量的水分，所以要水開後下鍋，才能防止粘連。

水開後加入一勺鹽，面條下鍋後用筷子快速攪拌幾下，讓面條散開，就不會粘連在一起。開大火煮，能讓面條快速定型，表面的澱粉就不會脫落，面湯就很清澈。

如果用小火煮，澱粉不能定型，就會落入鍋中，讓面湯變得又白又黏。應該這麼煮：大火煮開，倒入一碗冷水，然後蓋上鍋蓋繼續煮，煮開後再加一次冷水，等第三次煮開時，面條就煮熟了。

⑶幹面條不能開水下鍋

幹面條是幹的，含水量很少，表面有很多幹粉，遇到高溫後會迅速糊化，讓面條很黏，容易粘連在一起，面湯也變得黏糊糊的，無法快速滲入面條中。

這樣面條隻有表面被煮熟了，裡面還有硬心，口感發黏，容易粘連成坨，非常不好吃。

煮幹面條（也叫挂面）時，應該熱水下鍋，讓鍋底出現很多小氣泡時，就可以下入面條了，不用等到水開。加入一勺鹽，用筷子把面條攪拌散開，防止粘連，然後用中火煮，煮開後同樣要點2碗冷水，煮3開就煮熟了。

所以，不同的面條就不能用一樣的方法來煮。面條不同，吸水性不同，下鍋的水溫也不同，需要煮的時間也不同。

不管哪種面條，煮的時候撈一根看看，如果沒有白心了，就說明煮熟了，煮久了不好吃。

煮面條的3個要點：

①水裡加一勺鹽；

②濕面條開水下鍋，幹面條熱水下鍋；

③水開後加一碗冷水。

經常吃面條的朋友，就按照這個方法來煮，保證無論幹面還是濕面都能爽滑筋道，根根分明，不粘連不起坨，面湯也清澈。

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