鹽水鴨，相信大家都有吃過，但是你們是否對它的命名，以及起源有一定的了解呢？它是南京的特産美食，也是中國地理标志産品。距今已經有2500多年的曆史，它具有香、酥、嫩的特點。
又因鹽水鴨在中秋前後的色味最佳，而此時又是桂花盛開的季節，因此，鹽水鴨又有桂花鴨的美稱。據說，鹽水鴨的來源還與乾隆有關。
南京風景圖
在乾隆年間，乾隆下江南點名要吃一家飯店的烤鴨，但是老闆買回來的一批鴨子卻因為調皮的兒子用鹽給活活鹹死了。時間緊急，已經無法在購買第二批鴨子。老闆為了不被砍頭，隻能硬着頭皮把鹹死的鴨子直接煮熟就上了。出乎意料的是，乾隆對這次的鴨子尤為滿意，贊不絕口。并禦賜起名為“鹽水鴨”。從此這道南京美食就被流傳開來。
乾隆
經過2500多年的洗禮，鹽水鴨的制作也在不斷得以改善。那麼今天我就給大家分享一下家常的鹹水鴨做法，沒有繁多的香料，也沒有複雜的工序，簡單易學，在家就可以成功的完成。
配料：鴨子1/4隻，鹽小半碗，花椒50粒，八角2個，香葉1片，桂皮一小塊，小蔥一顆，姜片5片
步驟：
1.炒鹽。把鍋燒熱，倒入全部的鹽，放25粒花椒，一個八角，小火炒至鹽變黃。切記要用小火，大火會把花椒和八角炒糊，影響口感。炒好後之後放涼備用。
炒鹽
2.腌制。把清洗好的鴨子用廚房紙把表面的水分吸幹。把放涼的鹽，以及炒鹽的花椒八角一同放入鴨子上。用手均勻的塗抹在鴨子的每一處。然後放冰箱腌制一天。
塗鹽
3.湯底。腌制一天之後就可以開始煮了，煮之前先準備湯底。水的分量沒過鴨子即可，然後放入姜片，蔥結，25粒花椒，1片香葉，一小塊桂皮，1個八角。大火煮至鍋底起小泡。切記不要煮沸了。然後轉至小火。
4.燙鴨。湯底煮之鍋底起小泡之後，把鴨子兩面各燙10分鐘，分别燙兩次即可。這樣可以讓鴨肉收縮，保持鴨肉緊實。
5.煮鴨。煮鴨煮40分鐘，具體要看鴨子的大小而定哦。煮鴨子也一樣要保持小火，不要燒開。否則鴨子的肉會變爛變菜。
6.測生熟。煮了40分鐘之後，用筷子戳一下鴨腿（肉最厚的地方），如果沒有血水流出，證明已經熟了。
7.砍鴨擺盤。煮熟的鴨子放量之後，改刀切成小塊。簡單擺盤之後就可以出鍋啦。
砍鴨擺盤
好吃的鹽水鴨就這麼簡單就完成啦，想要了解更多美食故事，學習更多美食制作方法，歡迎關注我@吖朱小廚
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