不知道大家吃餃子時，都喜歡搭配什麼蘸料？我每次吃餃子，無論是什麼餡的餃子，都會來上一樣必不可少的調料，醋。特别是油膩一些的肉餡餃子，配上醋後，那種油膩的口感會被中和掉，吃起來會更美味。

在我們日常飲食中，醋的作用可不少。吃涮羊肉火鍋時，蘸料中加點醋，能去除羊肉中帶有的膻味；炒土豆絲加點醋，可以讓土豆絲吃起來更加香脆爽口；做菜時如果糖、辣椒放多了，加點醋還可以減淡甜味或辣味，可以醋的用途非常多。

雖說大家對醋不陌生，但是每次去超市選購食醋時，看到貨架上各種各樣的醋，比如什麼陳醋、香醋、米醋、白醋、果醋、甜醋等，着實讓不少人是挑花眼，不知買哪種好。

那今天，懶喵就跟大家聊聊有關選購食醋的話題，一起來看看：陳醋、香醋、米醋、白醋、果醋、甜醋，哪種食醋更值得買？

傳說酒是由酒聖杜康發明的，杜康的兒子黑塔在父親作坊裡幫忙釀酒時，覺得酒糟丢了怪可惜，便将其浸泡到缸裡，沒想到21天過去，一股香氣撲鼻而來，嘗起來是酸酸甜甜，醋就這麼被發明了出來。是真是假我們暫且不論，不過民間的确有“酒醋同源”的說法，因為釀醋的過程，和釀酒十分相似。

酒裡有“陳年老釀”、“越陳越香”之說，指的是年份越久的酒，酒中風味會更足。而在醋的前面加了個“陳”字，以此類推，指的就是陳年的、釀成後存放時間較久的醋。在釀醋過程中，需要經過夏日伏曬、冬季撈冰等陳釀工藝，因此陳醋看上去色澤比較深，酸味更濃，口感更豐富。

陳醋的顔色較深，酸味突出，口感較豐富，比較适合烹饪色澤偏深一些的菜肴，起到提色調味的作用，如紅燒類菜肴、酸辣湯、糖醋魚等。此外，也可以作為一些面食的蘸料，如餃子、小籠包等。但是像一些色澤清爽的菜肴，就不适合加陳醋，不然看上去會髒兮兮的。

香醋在釀造過程中，會用到含有多種微生物的大曲作為糖化發酵劑。這種大曲也叫麥曲，一般在每年7月到8月之間制曲，要經過至少8個月的貯藏時間後，才能投入使用。因此，香醋帶有一股獨特的香味。

和陳醋相比，香醋的酸味更柔和一些，還帶有一股微甜味，味道比較鮮甜。香醋比較适合拿來做涼拌菜，也可以作為海鮮類美食的蘸料，如清蒸的魚、蝦、蟹等，或者是在食用一些肉餡的面點時，配點香醋還能解膩。不過，在高溫的環境下，會破壞掉香醋中的香味成分，因此，不建議大家在高溫炒菜時添加香醋。

米醋，顧名思義，主要是用“米”為原料釀制而成的食醋，如大米、糯米或糙米等。和陳醋、香醋相比，米醋的顔色沒那麼重，色澤較透明，并且酸味要輕柔一些。不同米釀成的米醋，外觀顔色上也會略有差異，不過以暗黃色、淡褐色等色調居多。

米醋的用途較廣、較百搭，無論是烹制熱菜、調配涼菜，還是作為食物蘸料，米醋都非常合适，可以說是涼熱通用、炒蘸皆可。在我們需要用到醋，又不想讓醋本身的顔色影響菜肴的觀感時，如炖排骨湯，米醋就是很好的選擇。

白醋可以大緻分成兩類，一類是以大米為原料釀制而成，屬于純糧食醋；還有一類是以蒸餾過的酒發酵制成，或直接用食品級别的醋酸制成，換句話說，就是不屬于純糧食醋。

辨别手中的白醋屬于上面哪一類，其實很簡單，有2個方法，一是看醋的顔色，純糧食白醋，肯定是帶有點顔色的，比如暗黃色等，而配制白醋看上去則是無色的；二是看原料表，隻要原料裡帶有“酒精”、“醋酸”這類字樣，肯定就不是純糧食醋。

非純糧白醋，香味較寡淡，酸味較單一，口感不豐富，唯一的優勢，可能就在于顔色是純透明的，烹饪時使用不會影響到菜肴的顔色。

不過，在2021年6月的時候，國家市場監管總局發布了《關于加強醬油和食醋質量安全監督管理的公告》，當中有要求食醋生産企業不得再生産銷售标示為“配制食醋”的産品，并要在标簽處準确标注各種食品原料和食品添加劑，這樣就能充分減少對消費者的誤導。

果醋，是指以水果為原料釀制而成的醋，常見的有蘋果醋、山楂醋、柿子醋等等，用句大白話來說，其實就是發酵過後的果汁。在發酵過程中，會先将水果裡面的糖分轉化成酒精，再将酒精轉化為醋酸。

平時做菜的時候，我們很少會用果醋來調味，而更多的是将果醋作為一種飲品，比如飯後來上一小杯消消食。不過，要提醒大家的是，果醋和果醋飲料是兩碼事，前者是醋，後者是飲料。果醋飲料裡通常添加了各種香精、甜味劑、 色素等物質，醋酸含量較少，喝多還容易發胖。

不知道大家有沒有吃過一道嶺南名菜，叫豬腳姜，它屬于廣東當地的傳統名菜。在廣東地區，很多坐月子的女性都有吃豬腳姜的習俗。在制作豬腳姜這道菜時，除了會用到豬腳、雞蛋和姜外，還會加上一樣特殊的調味品，甜醋。

甜醋是在普通食醋的基礎上，還加入了桂皮、丁香、八角、片糖等香料和調料熬制而成，口感酸酸甜甜，甜味居多。中國民間習俗認為，孕婦産後宜進食姜醋，因此甜醋還有“添丁甜醋”這個叫法。

【懶喵心得】

弄明白陳醋、香醋、米醋、白醋、果醋、甜醋這6種常見醋的區别後，大家下次去超市選購食醋時，可别看到是醋就随手拿一瓶，而是要根據不同醋的特點，以及自己的需求來做挑選。

陳醋口感最豐富，色澤較深，适合紅燒；香醋口感酸中帶甜，不建議炒菜用，适合涼拌、蘸食；米醋用途較廣泛，非常百搭；白醋裡建議挑純糧醋；果醋不适合中式烹饪，常做飲品喝；甜醋适合烹饪一些特色菜肴，如豬腳姜等。至于哪種醋更值得買，前提一定是符合大家的需求，比如你想做道色澤幹淨清爽的菜肴，卻買了陳醋調味，那很可能會影響整道菜的品相。

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