酵母
小蘇打和泡打粉都屬于化學成分的膨松劑,而酵母就屬生物成分的膨松劑。
酵母菌在溫度濕度合适的情況下大量繁殖分解澱粉,從而産生大量的二氧化碳來發面。酵母發面的優點是更健康也更營養,但缺點是發酵時間較長,通常都需要2-3個小時左右,而且這是在溫度适宜的情況下,溫度如果過低,需要的時間會更長,酵母發酵的适宜溫度是在30-35度左右。
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