清明斷雪，谷雨斷霜，野菜也到了生長最快、口感最鮮嫩的時候。大連人最愛的山麻楂、小野蒜、婆婆丁……都吐露新芽，帶着春天的味道撲面而來。這些野菜既味美又有一定的清熱解毒作用，但吃野菜要格外注意食用安全。

金州一女子

吃倆山麻楂包子竟“中毒”了

4月24日中午，張阿姨到飯店用餐，由于野菜正當季，張阿姨點了自己愛吃的山麻楂餡兒的包子。不想吃過兩個包子後，沒多久就出現了不良症狀，口唇腫脹麻木，頸部瘙癢。她趕快到金州區第一人民醫院就診。

值班醫生檢查後發現，張阿姨口唇腫起，面部、頸部及軀幹可見多處斑丘疹。詢問張阿姨中午進食情況後醫生确診張阿姨為食物引起的過敏反應，在給予抗過敏治療半小時後，張阿姨的症狀逐漸緩解。

最近，大家都愛吃野菜

不過，也有不少吃“中毒”的事情發生

野菜究竟該怎麼吃？

看看專家怎麼說……

遼甯師範大學生命科學學院姜長陽老師表示，因為真正野生菜的采摘量有限，再加上品相不好，不少市面上銷售的蒲公英、香椿、苦苣菜等野菜是大棚裡種植的，不過，大棚野菜和天然然野生的野菜相比，營養價值也相差不大。

甚至一些果園附近或者花壇裡的野菜反而不安全，因為這些地方都容易被噴灑農藥，野菜極容易受到污染。

上面提到的山麻楂其本身是沒有毒性的。但山麻楂畢竟屬于野菜，一是可能靠近農田沾染了農藥；二是采摘者容易将有毒的野菜混雜在可食野菜裡，給食者帶來安全隐患。

野菜出生地很重要

有些特殊地方生長的野菜，比如說水溝旁邊、馬路邊以及垃圾堆旁生長的野菜就别吃了；這類地方生長的野菜大多生長于污染較重地區，其中或多或少接觸尾氣、廢氣和各類化學物質，其中可能含有一些病菌和微生物，食用之後很有可能對身體造成傷害，公園和城市公共綠地的野菜也盡量不要食用，挖野菜建議到山間野外，避免污染。

不是人人都能吃野菜

對于一些特殊人群而言，一定要注意少吃野菜，有這樣幾類人群需要格外注意：

胃腸消化能力較差，本身有腸胃疾病的人群，建議少吃；身體虛弱、營養不良的人群，建議少吃；孕産期、哺乳期的特殊女性，建議少吃；對野菜有“過敏史”的人群，建議少吃。

怎麼鑒别野菜是否有毒

簡單品嘗，将野菜燙熟後，品嘗味道，明顯有苦澀味道，則表示有毒性。有苦味表示含有生物堿、配糖體等物質，有澀味表示含有單甯，必須經過處理去毒方可食用。煮野菜的湯水，經搖振後出現大量泡沫，則表示含有皂甙類物質。向煮野菜的湯水中加入濃茶，如果産生大量沉澱，則表示含有金屬鹽或生物堿。

蕨菜，盡量少吃

蕨菜，口感脆嫩，雖為綠葉蔬菜，但是卻是一種“2B級緻癌物”，經常食用可能對身體緻癌,這主要由于其中含有原蕨苷的物質，合理烹調可以适當減少它的含量，但是仍然不可長期大量食用，偶爾嘗嘗味道即可。

灰菜，千萬不要吃

大連人喜歡吃的灰菜大約有7種，全都是有毒的。灰菜都含有阿魏酸等有毒成分，吃後會引起腹瀉等中毒反應。因此，灰菜不能作為野菜食用。至于有人為了治療便秘而吃灰菜，那是将灰菜作為草藥食服，而不是作為野菜食用。有的野菜有澀味，這是由于含有單甯類成分，對人體也是有害的。

怎樣去毒？

煮沸去毒法：将野菜煮沸後，再用清水漂洗。

涼水浸泡法：将野菜浸泡于涼水中，然後反複以清水漂洗。這樣可以除去溶于水中的單甯、配糖體、生物堿和亞硝酸鹽等成分。

中毒怎麼辦？

如果服用疑似中毒野菜的時間并不長，把吃的野菜吐出來是第一步，可以采用服用一些鹽水，然後摳咽部刺激進行催吐，吐得越幹淨越好；如果出現了一些十分危重的情況，要馬上撥打120，到醫院進行專業處理。

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