老北京麻醬燒餅怎麼和面-tft每日頭條

老北京麻醬燒餅怎麼和面

生活更新时间:2024-12-21 09:57:14

老北京的小吃中怎麼能少了麻醬燒餅呢？外皮沾滿焦香的白芝麻，外酥裡嫩，層次豐富。

無論是白嘴吃燒餅，還是就着涮羊肉吃，各種滋味，各有不同，各有特色。

【家常菜系列】麻醬燒餅

老北京麻醬燒餅怎麼和面（老北京麻醬燒餅的做法）1

食材

1、芝麻醬 90g

2、食用油 38g

3、麻椒花椒适量

4、鹽 3g 2g

5、糖 10g

6、面粉 380g 45g

7、小茴香少許

8、五香粉适量

9、熟白芝麻大量

10、蜂蜜 8g

11、酵母 2g

12、香油 10g

老北京麻醬燒餅怎麼和面（老北京麻醬燒餅的做法）2

老北京麻醬燒餅怎麼和面（老北京麻醬燒餅的做法）3

做法

1、将鍋幹燒到冒煙，轉至中火放入花椒麻椒、鹽、小茴香不停翻炒，避免炒糊，炒至到花椒麻椒變成深褐色或者黑色，關火。放入研磨機中打成粉末，備用；

老北京麻醬燒餅怎麼和面（老北京麻醬燒餅的做法）4

2、将380g面粉中加入2g酵母 3g鹽 10g糖 205g清水 38g食用油和面，揉成光滑的面團，大約醒面15分鐘，備用；

老北京麻醬燒餅怎麼和面（老北京麻醬燒餅的做法）5

老北京麻醬燒餅怎麼和面（老北京麻醬燒餅的做法）6

老北京麻醬燒餅怎麼和面（老北京麻醬燒餅的做法）7

3、将90g芝麻醬加入炒好的椒鹽4g（項目1） 45g面粉 10g香油适量五香粉，混合攪拌均勻，備用；

老北京麻醬燒餅怎麼和面（老北京麻醬燒餅的做法）8

4、将8g蜂蜜 2g老抽 5g清水，攪拌均勻，備用；

老北京麻醬燒餅怎麼和面（老北京麻醬燒餅的做法）9

5、醒好的面團，擀成長方形大面片，均勻的刷上調好的芝麻醬（項目3），從一頭把大面片卷起來後，兩頭向中間對折，再對折，松弛10分鐘。擀成一個長方形大面片，再次卷起來，切成大小相等的面劑子，兩頭捏緊，揉圓，備用；

老北京麻醬燒餅怎麼和面（老北京麻醬燒餅的做法）10

6、将整理成圓形的面劑子，一次排列，刷上剛才調制好的蜂蜜水（項目4），沾上滿滿的白芝麻，燒餅胚子即完成；

老北京麻醬燒餅怎麼和面（老北京麻醬燒餅的做法）11

老北京麻醬燒餅怎麼和面（老北京麻醬燒餅的做法）12

7、烤箱提前預熱上下火180℃，烤制大約20-25分鐘。需要根據自家烤箱的火力而定，最後2-3分鐘需要随時觀察燒餅的顔色和火候。

老北京麻醬燒餅怎麼和面（老北京麻醬燒餅的做法）13

TIPS：

①最後揉圓整形的過程中，一定将兩頭捏緊，避免漏出麻醬餡料！

②麻醬燒餅可以用烤箱烤制，也可以用平底鍋煎制。

制作過程視頻

新鮮出爐的麻醬燒餅，

外酥裡嫩，椒香濃郁，層次豐富。

無論是直接吃，還是搭配涮羊肉，

或是做肉夾馍，都是一道順口舒心的美食。

老北京麻醬燒餅怎麼和面（老北京麻醬燒餅的做法）14

芝麻燒餅

老北京麻醬燒餅怎麼和面（老北京麻醬燒餅的做法）15

層次豐富的芝麻燒餅

人最好的狀态是“眼中寫滿了故事，臉上卻不見風霜”，願你我都如此。

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