大家自己做過甲魚沒?知道怎麼清炖嗎?别看到甲魚無從下手哈,其實很多朋友都不知道怎樣做甲魚了,更不知道怎樣清炖,上一節咱們講了紅燒甲魚,這節咱們重點介紹清炖甲魚,簡單易學,看一遍就學會。
清炖甲魚 【原料】活甲魚750克,雞肉50克。 【調料】清湯100克,蔥、紹酒各15克,姜、蔥椒、醬油各10克,精鹽、蒜末各5克。
【制法】 1.将雞肉切成2厘米見方的塊,放入沸水中一氽;将活甲魚去頭,宰殺放淨血後,放入鍋内,加清水燒沸撈出,刮去黑皮,撕下硬蓋,取出内髒(留苦膽),去爪,改剁成2厘米見方的;塊。
2.炒鍋内放熟豬油,中火燒至七成熱,加蔥、姜、蒜末,炸出香味,放入甲魚、雞肉、醬油,煸炒2分鐘,随即加入清湯,用小火炖至酥爛,然後用小火燒沸打去浮沫,放上精鹽、蔥椒、紹酒即成。這道菜肉滑嫩不膩,湯汁新鮮香醇,為上乘滋補佳肴。
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